Termička sterilizacija je zatvaranje hrane u posudu i stavljanje u opremu za sterilizaciju, zagrijavanje na određenu temperaturu i čuvanje određenog vremena. To vrijeme služi za uništavanje patogenih bakterija, bakterija koje proizvode toksine i bakterija koje uzrokuju kvarenje u hrani, te uništavanje hrane enzimima, kako bi se što je više moguće očuvao originalni okus, boja, oblik tkiva i nutritivni sadržaj hrane, te ispunili komercijalni zahtjevi sterilnosti.
Klasifikacija termičke sterilizacije
Prema temperaturi sterilizacije:
Pasterizacija, sterilizacija na niskoj temperaturi, sterilizacija na visokoj temperaturi, sterilizacija na visokoj temperaturi za kratko vrijeme.
Prema pritisku sterilizacije:
Sterilizacija pod pritiskom (npr. voda kao medij za zagrijavanje, temperatura sterilizacije ≤100), sterilizacija pod pritiskom (korištenje pare ili vode kao medija za zagrijavanje, uobičajena temperatura sterilizacije je 100-135℃).
Prema načinu punjenja posude za hranu tokom procesa sterilizacije:
Tip s prazninom i kontinuirani tip.
Prema grijačnom mediju:
Može se podijeliti na sterilizaciju parom, sterilizaciju vodom (sterilizacija punom vodom, sterilizacija prskanjem vodom itd.), sterilizaciju plinom, parom i miješanu sterilizaciju vodom.
Prema kretanju posude tokom procesa sterilizacije:
Za statičku i rotacionu sterilizaciju.
Vrijeme objave: 30. jul 2020.