Gubitak hranjivih tvari tokom prerade konzervirane hrane je manji nego kod svakodnevnog kuhanja
Neki ljudi misle da konzervirana hrana gubi mnogo hranjivih tvari zbog topline. Poznavajući proces proizvodnje konzervirane hrane, znat ćete da je temperatura zagrijavanja konzervirane hrane samo 121 °C (kao što je konzervirano meso). Temperatura je oko 100 ℃ ~ 150 ℃, a temperatura ulja prilikom prženja hrane ne prelazi 190 ℃. Nadalje, temperatura našeg uobičajenog kuhanja kreće se od 110 do 122 stepena; prema istraživanju Njemačkog instituta za ekološku ishranu, većina hranjivih tvari, kao što su: proteini, ugljikohidrati, masti, vitamini rastvorljivi u mastima A, D, E, K, minerali kalij, magnezij, natrij, kalcij itd., neće biti uništeni na temperaturi od 121 °C. Postoje samo neki vitamini C i B otporni na toplinu, koji se djelimično uništavaju. Međutim, sve dok se svo povrće zagrijava, gubitak vitamina B i C se ne može izbjeći. Istraživanje Univerziteta Cornell u Sjedinjenim Američkim Državama pokazalo je da je nutritivna vrijednost modernog konzerviranja korištenjem tehnologije trenutne visoke temperature superiornija u odnosu na druge metode obrade.
Vrijeme objave: 17. mart 2022.