Tehnologija termičke sterilizacije
Ranije za sterilizaciju konzervirane hrane, tehnologija termičke sterilizacije ima širok spektar primjene. Primjena tehnologije termičke sterilizacije može efikasno ubiti mikroorganizme, ali ovo tehničko sredstvo može lako uništiti neke konzervirane namirnice koje su osjetljive na toplotu, čime utiče na nutritivni sadržaj, boju i okus konzervirane hrane. Trenutna istraživanja tehnologije termičke sterilizacije u mojoj zemlji uglavnom su usmjerena na optimizaciju uvjeta sterilizacije i opreme, a najidealnije stanje uvjeta termičke sterilizacije je efikasno koordiniranje temperature tokom procesa sterilizacije, tako da primjena tehnologije termičke sterilizacije ne samo da može postići učinak sterilizacije, već i pokušati izbjeći utjecaj sastojaka i okusa konzervirane hrane. Osim toga, u optimizaciji opreme za termičku sterilizaciju uglavnom se koriste oprema za sterilizaciju parom i tehnologija mikrovalne sterilizacije.
1. Zrak-sadržitehnologija sterilizacije
Primjena tehnologije sterilizacije zrakom uglavnom se zasniva na optimizaciji prethodne tehnologije sterilizacije na visokim temperaturama i vakuumske sterilizacije, što je promijenilo nedostatke tradicionalne tehnologije sterilizacije. Tehnologija sterilizacije zrakom obično se koristi za konzervirano voće i povrće. Prilikom korištenja tehnologije sterilizacije zrakom, sirovine konzervirane hrane prvo treba prethodno obraditi, zatim vakuumirati u okruženju fleksibilne vrećice za pakovanje s visokom barijerom kisika unutar konzerviranog pakovanja, a istovremeno se u konzervu treba dodati neaktivni plin. Zatim se tegla zatvori, a hrana se stavlja u višestepenu posudu za sterilizaciju na visokim temperaturama i hlađenje radi daljnje sterilizacije hrane. U normalnim okolnostima, višestepeni proces termičke obrade hrane može uključivati tri faze: predgrijavanje, kondicioniranje i dezinfekciju. Temperatura i vrijeme sterilizacije svake karike trebaju se pravilno prilagoditi vrsti i strukturi hrane. Visoka temperatura uništava okus hrane.
2. Tehnologija sterilizacije u mikrovalnoj pećnici
Kada se konzervirana hrana obrađuje tehnologijom mikrovalne sterilizacije, to je prvenstveno kako bi se osiguralo da mikroorganizmi unutar hrane uginu ili potpuno izgube svoju aktivnost, te da se produži period skladištenja hrane, kako bi se zadovoljili zahtjevi konzervirane hrane. Prilikom korištenja tehnologije mikrovalne sterilizacije za obradu hrane, konzervirana hrana, kao glavno grijaće tijelo, može se direktno zagrijavati unutar konzervirane hrane s vanjskim svijetom, bez potrebe za provođenjem toplinske energije putem provođenja topline ili konvekcije. Također je brža za korištenje od tradicionalne tehnologije sterilizacije. Može brzo povećati temperaturu konzervirane hrane, tako da je sterilizacija unutar i izvan konzervirane hrane ujednačenija i temeljitija. Istovremeno, potrošnja energije je relativno mala. Upotreba tehnologije mikrovalne sterilizacije općenito se dijeli na dvije metode: termički učinak i netermički biokemijski učinak, odnosno korištenje mikrovalova za obradu konzervirane hrane kako bi se hrana istovremeno zagrijavala iznutra prema van.
Zbog utjecaja strukture mikrobnih ćelija i mikrovalnog polja, molekule u konzerviranoj hrani su termički polarizirane, uzrokujući visokofrekventne oscilacije između molekula, čime se mijenja struktura proteina i konačno inaktiviraju bakterijske ćelije u konzerviranoj hrani, što onemogućava normalan rast, a time se poboljšava učinak konzerviranja konzervirane hrane. Netermodinamički efekti su uglavnom uzrokovani fiziološkim ili biohemijskim reakcijama ćelija bez značajnih promjena temperature, poznatim i kao biološki efekti. Budući da se pojačanje netermičkog efekta sterilizacije ne može kvantificirati, kako bi se poboljšala sigurnost konzervirane hrane, termički efekat također treba u potpunosti uzeti u obzir prilikom dizajniranja procesa.
3. Tehnologija sterilizacije otporom na ome
Primjena ohm tehnologije sterilizacije u konzerviranoj hrani uglavnom ostvaruje toplotnu sterilizaciju putem otpora. U praktičnoj primjeni, ohm tehnologija sterilizacije uglavnom koristi električnu struju za obezbjeđivanje toplote konzervirane hrane, kako bi se postigla svrha termičke sterilizacije. Ohm tehnologija sterilizacije se uglavnom široko koristi u konzerviranoj hrani sa granulama.
Može sveobuhvatno smanjiti ciklus obrade granulirane konzervirane hrane, a također ima i snažan učinak sterilizacije. Međutim, tehnologija sterilizacije ohmom je također ograničena raznim faktorima, kao što je rad s velikim granulama hrane, gdje se ne mogu postići dobri rezultati. Istovremeno, provodljivost konzervirane hrane također utječe na učinak sterilizacije ove tehnologije. Stoga se pri sterilizaciji nekih neioniziranih konzerviranih namirnica poput pročišćene vode, masti, alkohola itd., tehnologija sterilizacije ohmom ne može koristiti, ali tehnologija sterilizacije ohmom ima dobar učinak sterilizacije na konzervirano povrće i konzervirano voće te se široko koristi u ovoj oblasti.
Tehnologija hladne sterilizacije
Posljednjih godina, zahtjevi ljudi za kvalitetom hrane su se kontinuirano poboljšavali. Ljudi ne samo da obraćaju pažnju na mikrobiološku sigurnost hrane, već i posvećuju više pažnje nutritivnom sadržaju hrane. Stoga je nastala tehnologija hladne sterilizacije. Glavna karakteristika tehnologije hladne sterilizacije je da u procesu sterilizacije hrane nema potrebe za korištenjem promjena temperature za sterilizaciju. Ova metoda ne samo da može zadržati hranjive tvari same hrane, već i spriječiti uništavanje okusa hrane. Baktericidni učinak.
Posljednjih godina, tehnologija hladne sterilizacije se široko koristi u mojoj zemlji. Uz podršku moderne tehnologije, uveden je širok spektar tehnologija hladne sterilizacije, kao što su tehnologija sterilizacije ultra visokim pritiskom, tehnologija sterilizacije zračenjem, tehnologija pulsne sterilizacije i tehnologija ultraljubičaste sterilizacije. Primjena ove tehnologije odigrala je dobru ulogu u različitim strukturama hrane. Među njima, najšire korištena je tehnologija sterilizacije ultra visokim pritiskom, koja je pokazala dobre prednosti primjene u sterilizaciji konzervirane hrane od sokova, ali druge tehnologije hladne sterilizacije visokim pritiskom su još uvijek u početnoj fazi istraživanja i nisu široko promovirane i primijenjene.
Tehnologija sterilizacije ultra visokim pritiskom spada u kategoriju fizičke sterilizacije. Osnovni princip ove tehnologije hladne sterilizacije je generiranje ultra visokog pritiska u konzerviranoj hrani kako bi se ubili mikroorganizmi, spriječilo kvarenje proteina, a također i inaktivirali biološki enzimi radi postizanja dobre sterilizacije. Efekat. Korištenje tehnologije sterilizacije ultra visokim pritiskom ne samo da može postići sterilizaciju na sobnoj temperaturi, osigurati nutritivni sadržaj i okus konzervirane hrane, već i efikasno odgoditi rok trajanja konzervirane hrane, čineći konzerviranu hranu sigurnijom. Prilikom prerade konzervirane hrane, tehnologija sterilizacije ultra visokim pritiskom se široko koristi u konzerviranim džemovima, konzerviranim sokovima i drugim namirnicama, te je odigrala dobru ulogu u sterilizaciji.
Preponatehnologija sterilizacije
Tehnologija hladne sterilizacije je do određene mjere povoljnija od tehnologije toplotne sterilizacije. Može efikasno inhibirati mikroorganizme u konzerviranoj hrani. Također rješava problem da tradicionalna tehnologija toplotne sterilizacije uništava hranjive tvari i okus konzervirane hrane, te dodatno zadovoljava stroge zahtjeve ljudi za hranom. Međutim, iako tehnologija hladne sterilizacije može efikasno inhibirati mikroorganizme koji uzrokuju kvarenje u konzerviranoj hrani, ne može postići dobre rezultate u tretiranju bakterijskih spora ili posebnih enzima, pa je primjena tehnologije hladne sterilizacije relativno ograničena. Stoga su ljudi razvili novu tehnologiju sterilizacije - tehnologiju sterilizacije s preprekama. Ova tehnologija je promijenila način rada tehnologije hladne sterilizacije i može imati dobar učinak sterilizacije u vezama niskog intenziteta. Tehnologija sterilizacije s preprekama prvi put je nastala u Njemačkoj, a ljudi koriste tehnologiju sterilizacije s preprekama za konzerviranje mesa. U procesu konzerviranja konzervirane hrane, budući da video uključuje više faktora prepreka, ovi faktori prepreka mogu efikasno spriječiti kvarenje konzervirane hrane, a mikroorganizmi unutar konzervirane hrane ne mogu preći prepreku, što dovodi do efekta prepreke. Na taj način se postiže dobar učinak sterilizacije i poboljšava se kvalitet konzervirane hrane.
Trenutno je tehnologija sterilizacije s preprekama u potpunosti istražena i primijenjena u mojoj zemlji. Sterilizacija konzervirane hrane tehnologijom sterilizacije s preprekama može izbjeći pojavu zakiseljavanja ili truljenja hrane. Za neke konzervirane povrće, poput klica graha i zelene salate, koje se ne mogu sterilizirati visokom temperaturom, prednosti tehnologije sterilizacije s preprekama mogu se u potpunosti iskoristiti, a prepreka se može u potpunosti iskoristiti. Baktericidni faktor ne samo da ima baktericidni učinak, već i sprječava zakiseljavanje ili truljenje konzervirane hrane. Osim toga, tehnologija sterilizacije s preprekama može igrati dobru ulogu i u sterilizaciji konzervirane ribe. pH i temperatura sterilizacije mogu se koristiti kao faktori prepreka, a tehnologija sterilizacije s preprekama može se koristiti za obradu konzervirane hrane, čime se poboljšava kvalitet konzervirane hrane.
Vrijeme objave: 03.08.2022.