Tehnologija termičke sterilizacije
Nekada za sterilizaciju konzervirane hrane, tehnologija termalne sterilizacije ima širok spektar primjena. Primjena tehnologije termičke sterilizacije može efikasno ubiti mikroorganizme, ali ovo tehničko sredstvo može lako uništiti neku konzerviranu hranu koja je osjetljiva na toplinu, čime se utiče na nutritivni sadržaj, boju i okus konzervirane hrane. Trenutna istraživanja o tehnologiji termalne sterilizacije u mojoj zemlji uglavnom su usmjerena na optimizaciju uvjeta sterilizacije i opreme, a najidealnije stanje uvjeta termalne sterilizacije je efikasno koordiniranje temperature tokom procesa sterilizacije, tako da primjena tehnologije termalne sterilizacije ne može postići samo efekat sterilizacije, ali i pokušati izbjeći utjecaj. Sastojci i arome konzervirane hrane. Osim toga, u optimizaciji opreme za termičku sterilizaciju uglavnom se koriste oprema za sterilizaciju parom i tehnologija mikrovalne sterilizacije.
1. Vazduh-sadržitehnologija sterilizacije
Primjena tehnologije sterilizacije koja sadrži zrak je uglavnom kroz optimizaciju prethodne visokotemperaturne sterilizacije i tehnologije vakuumske sterilizacije, koja je promijenila nedostatke tradicionalne tehnologije sterilizacije. Tehnologija sterilizacije koja sadrži zrak obično se koristi u konzerviranom voću, konzerviranom povrću. Kada se koristi tehnologija sterilizacije koja sadrži vazduh, sirovine konzervirane hrane prvo treba prethodno obraditi, zatim vakumirati u okruženju fleksibilne vrećice za pakovanje sa visokom preprekom kiseonika u konzerviranoj ambalaži, a istovremeno neaktivni gas treba biti dodati u konzervu. Tegla se zatim zatvara i hrana se stavlja u višestepeni visokotemperaturni i ohlađeni kontejner za sterilizaciju radi dalje sterilizacije hrane. U normalnim okolnostima, proces obrade hrane u više faza zagrijavanjem može uključivati tri faze prethodnog zagrijavanja, kondicioniranja i dezinfekcije. Temperaturu i vrijeme sterilizacije svake karike treba pravilno prilagoditi vrsti i strukturi hrane. Visoka temperatura uništava ukus hrane.
2. Tehnologija sterilizacije u mikrotalasnoj pećnici
Kada se konzervirana hrana obrađuje tehnologijom mikrovalne sterilizacije, to je uglavnom da bi se osiguralo da mikroorganizmi u hrani uginu ili potpuno izgube svoju aktivnost, a rok skladištenja hrane se produži kako bi se zadovoljili zahtjevi konzervirane hrane. Kada se koristi tehnologija mikrovalne sterilizacije za preradu hrane, konzervirana hrana, kao glavno tijelo za grijanje, može se direktno zagrijati unutar konzervirane hrane sa vanjskim svijetom, bez potrebe za provođenjem toplinske energije putem toplinske provodljivosti ili konvekcije. Također je brža za korištenje od tradicionalne tehnologije sterilizacije. Može brzo povećati temperaturu konzervirane hrane, tako da je sterilizacija unutar i izvan konzervirane hrane ujednačenija i temeljitija. Istovremeno, potrošnja energije je relativno mala. Upotreba tehnologije mikrovalne sterilizacije općenito se dijeli na dvije metode: termički efekat i netermički biohemijski efekat, odnosno korištenje mikrovalnih pećnica za obradu konzervirane hrane kako bi se hrana zagrijala iznutra prema van u isto vrijeme.
Zbog utjecaja mikrobne ćelijske strukture i mikrovalnog polja, molekuli u konzerviranoj hrani su termički polarizirani, uzrokujući visokofrekventne oscilacije između molekula, čime se mijenja struktura proteina i na kraju deaktivira bakterijske ćelije u konzerviranoj hrani, onemogućava normalan rast, čime se poboljšava učinak konzervacije konzervirane hrane. Netermodinamički efekti su uglavnom uzrokovani fiziološkim ili biohemijskim reakcijama ćelija bez značajnih promjena temperature, poznatim i kao biološki efekti. Budući da se poboljšanje efekta sterilizacije bez termičkog efekta ne može kvantificirati, kako bi se poboljšala sigurnost konzervirane hrane, toplinski učinak također treba u potpunosti uzeti u obzir u dizajnu procesa.
3. Ohm tehnologija sterilizacije
Primjena ohm tehnologije sterilizacije u konzerviranoj hrani uglavnom ostvaruje toplotnu sterilizaciju kroz otpor. U praktičnim primjenama, tehnologija ohm sterilizacije uglavnom koristi električnu struju kako bi osigurala toplinu konzervirane hrane, kako bi se postigla svrha termalne sterilizacije. Tehnologija ohmske sterilizacije općenito se široko koristi u konzerviranoj hrani sa granulama.
Može sveobuhvatno smanjiti ciklus obrade granulirane konzervirane hrane, a također ima snažan učinak sterilizacije. Međutim, tehnologija omske sterilizacije je također ograničena raznim faktorima, kao što je kada se radi o velikim granulama hrane, ne može postići dobre rezultate. Istovremeno, provodljivost konzervirane hrane također utiče na učinak sterilizacije ove tehnologije. Stoga se kod sterilizacije neke nejonizirane konzervirane hrane kao što su pročišćena voda, mast, alkohol itd., ne može koristiti tehnologija ohm sterilizacije, ali tehnologija ohm sterilizacije ima dobar učinak sterilizacije na konzervirano povrće i voće u konzervi, a također je u ovom polje. je u širokoj upotrebi.
Tehnologija hladne sterilizacije
Posljednjih godina zahtjevi ljudi za kvalitetom hrane kontinuirano se poboljšavaju. Ljudi ne samo da obraćaju pažnju na mikrobnu sigurnost hrane, već obraćaju više pažnje i na nutritivni sadržaj hrane. Stoga je nastala tehnologija hladne sterilizacije. Glavna karakteristika tehnologije hladne sterilizacije je da u procesu sterilizacije hrane nema potrebe za korištenjem temperaturnih promjena za sterilizaciju. Ova metoda ne samo da može zadržati hranjive sastojke same hrane, već i izbjeći uništavanje okusa hrane. Baktericidno dejstvo.
Posljednjih godina, tehnologija hladne sterilizacije u mojoj zemlji se široko koristi. Uz podršku moderne tehnologije, uveden je širok spektar tehnologija hladne sterilizacije, kao što su tehnologija sterilizacije ultra visokim pritiskom, tehnologija sterilizacije zračenjem, tehnologija pulsne sterilizacije i tehnologija ultraljubičaste sterilizacije. Primjena tehnologije odigrala je dobru ulogu u različitim strukturama hrane. Među njima je najrasprostranjenija tehnologija sterilizacije ultravisokim pritiskom, koja je pokazala dobre prednosti u primeni u sterilizaciji konzervirane hrane sokovima, ali druge tehnologije hladne sterilizacije pod visokim pritiskom su još uvek u početnoj fazi istraživanja i još uvek nisu korišćene. naširoko promoviran i primijenjen.
Tehnologija sterilizacije ultravisokim pritiskom spada u kategoriju fizičke sterilizacije. Osnovni princip ove tehnologije hladne sterilizacije je stvaranje ultra-visokog pritiska u konzerviranoj hrani kako bi se ubili mikroorganizmi, izbjeglo propadanje proteina, a također i inaktivirani biološki enzimi kako bi se postigla dobra sterilizacija. Efekat. Upotreba tehnologije sterilizacije ultravisokog pritiska može ne samo postići sterilizaciju na sobnoj temperaturi, osigurati nutritivni sadržaj i ukus konzervirane hrane, već i efikasno odgoditi rok trajanja konzervirane hrane, čineći konzerviranu hranu bezbednijom. Prilikom prerade konzervirane hrane, tehnologija sterilizacije pod visokim pritiskom se široko koristi u konzerviranim džemom, konzerviranim sokovima i drugim namirnicama i odigrala je dobru ulogu u sterilizaciji.
Hurdletehnologija sterilizacije
Tehnologija hladne sterilizacije je u određenoj mjeri povoljnija od tehnologije toplotne sterilizacije. Može efikasno inhibirati mikroorganizme u konzerviranoj hrani. Također rješava problem da tradicionalna tehnologija termičke sterilizacije uništava hranjive tvari i okus konzervirane hrane, te dodatno zadovoljava stroge zahtjeve ljudi za hranom. Zahtevaj. Međutim, iako tehnologija hladne sterilizacije može učinkovito inhibirati mikroorganizme kvarenja u konzerviranoj hrani, ne može postići dobre rezultate u tretiranju bakterijskih spora ili posebnih enzima, pa je primjena tehnologije hladne sterilizacije relativno ograničena. Stoga su ljudi razvili novu tehnologiju sterilizacije – tehnologiju sterilizacije sa preprekama. Ova tehnologija je promijenila način tehnologije hladne sterilizacije i može imati dobar učinak sterilizacije u vezama niskog intenziteta. Tehnologija sterilizacije sa preprekama prvo je nastala u Njemačkoj, ljudi koriste tehnologiju sterilizacije sa preprekama za konzerviranje mesa. U procesu konzerviranja konzervirane hrane, budući da video sadrži više faktora prepreka, ovi faktori prepreka mogu efikasno spriječiti propadanje konzervirane hrane, a mikroorganizmi unutar konzervirane hrane ne mogu prijeći prepreku, što dovodi do efekta prepreke. Time se postiže dobar efekat sterilizacije i poboljšava kvalitet konzervirane hrane.
Trenutno je tehnologija sterilizacije sa preprekama u potpunosti istražena i primijenjena u mojoj zemlji. Sterilizacijom konzervirane hrane kroz tehnologiju sterilizacije sa preprekama može se izbjeći fenomen zakiseljavanja ili truljenja hrane. Za neko konzervirano povrće kao što su klice pasulja i zelena salata koje se ne može sterilizirati visokom temperaturom, prednosti tehnologije sterilizacije s preprekama mogu se u potpunosti iskoristiti, a prepreka se može u potpunosti iskoristiti. Baktericidni faktor ne samo da ima baktericidno dejstvo, već i sprečava da se konzervisana hrana zakiseli ili pokvari. Osim toga, tehnologija sterilizacije s preprekama također može igrati dobru ulogu u sterilizaciji ribljih konzervi. pH i temperatura sterilizacije mogu se koristiti kao faktori prepreka, a tehnologija sterilizacije sa preprekama može se koristiti za obradu konzervirane hrane, čime se poboljšava kvalitet konzervirane hrane.
Vrijeme objave: 03.08.2022