Konzervirana hrana, kao što i samo ime govori, je konzervirana. Čim se spomene konzerva, mislim da je prvo što mi padne na pamet njen dugi rok trajanja, kao i tehnologija i naporan rad aditiva i konzervansa. Međutim, i ovi stereotipi su suprotni, konzerviranoj hrani zapravo nisu potrebni ti aditivi i konzervansi, što je čini dugotrajnom i ima svoje antikorozivne trikove.
Hajde da saznamo više o razlozima dugog roka trajanja konzervirane hrane. Opšti rok trajanja konzervirane hrane je između jedne i tri godine, zapravo, razlog zašto se može postići ultra-dug rok trajanja su dva važna razloga. Prvo, to je ultra-visoko zatvoreno okruženje i ultra-visok sadržaj šećera i soli. Konzervirana hrana se prvo sterilizuje kako bi se uništili ostaci bakterija, zatim se u vakuumu, kao i sa visokim sadržajem šećera i soli, dodatno inhibira razmnožavanje bakterija, a nakon toga se konzervira samo na hladnom i suvom mestu kako bi se izbegao uticaj oštećenja ambalaže, te se može čuvati dugo vremena.
Druga, ali ujedno i najvažnija tačka, je proces sterilizacije konzervirane robe. Općenito, materijal za pakovanje konzervirane robe je bijel lim. Tokom sterilizacije ne samo da se osigura temeljita sterilizacija, već i da se osigura da sterilizacija ne uništi materijal pakovanja i da se zadrži originalni okus hrane, što nije lako. Stoga sada veliki proizvođači konzervirane hrane od bijelog lima uglavnom koriste sterilizaciju u rotacijskom parnom kotlu. Ne samo da se postiže dobar učinak sterilizacije, ne uništava se materijal pakovanja hrane, već se maksimizira i okus hrane. Osim toga, različita oprema za sterilizaciju razlikuje ovisno o materijalu pakovanja i sadržaju proizvoda. Na primjer, za slatku i gustu kašu obično se koristi rotacijski kotao za sterilizaciju u vodenoj kupelji. To ima brz prijenos topline, dobar učinak sterilizacije, ali ne dovodi do unutrašnjeg taloženja slojeva kaše i uništavanja okusa.
Vidiš li ovdje, razumiješ kako se konzervirana hrana čuva?
Vrijeme objave: 07.09.2023.