Konzervirano i smrznuto voće i povrće često se smatra manje hranjivim od svježeg voća i povrća. Ali to nije slučaj.
Prodaja konzervirane i smrznute hrane porasla je posljednjih sedmica jer se sve više potrošača opskrbljuje hranom dugog roka trajanja. Čak je i prodaja hrane iz hladnjaka u porastu. Ali općeprihvaćeno mišljenje kojeg se mnogi od nas drže je da kada je u pitanju voće i povrće, ništa nije hranjivije od svježih proizvoda.
Da li je konzumiranje konzerviranih ili smrznutih proizvoda loše za naše zdravlje?
Fatima Hachem, viša službenica za ishranu u Organizaciji Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu, rekla je da je, kada je u pitanju ovo pitanje, važno zapamtiti da su usjevi najhranljiviji u trenutku kada se uberu. Svježi proizvodi prolaze kroz fizičke, fiziološke i hemijske promjene čim se uberu sa zemlje ili drveta, što je izvor njihovih hranjivih tvari i energije.
„Ako povrće predugo stoji na polici, nutritivna vrijednost svježeg povrća može se izgubiti prilikom kuhanja“, rekao je Hashim.
Nakon branja, voće ili povrće i dalje konzumira i razgrađuje vlastite hranjive tvari kako bi održalo svoje ćelije živim. A neke hranjive tvari se lako uništavaju. Vitamin C pomaže tijelu da apsorbira željezo, snizi nivo holesterola i zaštiti od slobodnih radikala, a posebno je osjetljiv na kisik i svjetlost.
Hlađenje poljoprivrednih proizvoda usporava proces razgradnje hranjivih tvari, a brzina gubitka hranjivih tvari varira od proizvoda do proizvoda.
Godine 2007. Diane Barrett, bivša istraživačica prehrambene nauke i tehnologije na Univerzitetu Kalifornija u Davisu, pregledala je mnoge studije o nutritivnom sadržaju svježeg, smrznutog i konzerviranog voća i povrća. Otkrila je da špinat gubi 100 posto svog sadržaja vitamina C u roku od sedam dana ako se čuva na sobnoj temperaturi od 20 stepeni Celzijusa (68 stepeni Farenhajta) i 75 posto ako se čuva u frižideru. Ali u poređenju s tim, mrkva je izgubila samo 27 posto svog sadržaja vitamina C nakon sedmice čuvanja na sobnoj temperaturi.
Vrijeme objave: 04.11.2022.