Konzervirano i smrznuto voće i povrće često se smatraju manje hranjivim od svježih voća i povrća. Ali to nije slučaj.
Prodaja konzervirane i smrznute hrane poravnala je posljednjih tjedana jer više potrošača skladišti na policistojskoj hrani. Čak i prodaja hladnjaka je u porastu. Ali konvencionalna mudrost koju mnogi od nas žive je da kada je riječ o voćem i povrću, ništa nije hranjivije od svježih proizvoda.
Je li konzervirane ili smrznute proizvode loše za naše zdravlje?
Fatima Hachem, viši prehrana u organizaciji hrane i poljoprivrede Ujedinjenih naroda, rekao je da je kada je u pitanju ovo pitanje, važno zapamtiti da su usjevi najprije hratniji onog trenutka kada se ubraju. Svježi proizvodi su podvrgnuti fizičkim, fiziološkim i hemijskim promjenama čim se pokupi sa zemlje ili stabla, što je izvor njegovih hranjivih sastojaka i energije.
"Ako povrće ostane na polici predugo, prehrambena vrijednost svježeg povrća može se izgubiti kada se kuha", rekao je Hashim.
Nakon branje, voće ili povrće i dalje konzumira i razbija vlastite hranjive sastojke kako bi svoje ćelije održale živom. A neki su hranjivi sastojci lako uništeni. Vitamin C pomaže tijelu upijajući željezo, niže nivoi holesterola i zaštititi od slobodnih radikala, a također je posebno osjetljiv na kisik i svjetlost.
Hlađenje poljoprivrednih proizvoda usporava proces degradacije hranjivih sastojaka, a stopa gubitka hranjivih sastojaka varira od proizvoda do proizvoda.
2007. godine Diane Barrett, bivši istraživač nauke i tehnologije za prehrambenu nauku na Univerzitetu u Kaliforniji, Davisu, pregledao je mnoge studije na prehrambenom sadržaju svježeg, smrznutog i konzerviranog voća i povrća. . Otkrila je da špinat izgubi 100 posto svog vitamina C sadržaja u roku od sedam dana ako se pohranjuje na sobnoj temperaturi od 20 stepeni Celzijusa (68 stepeni Fahrenheit) i 75 posto ako se rashladi. Ali u poređenju, mrkva je izgubila samo 27 posto svog sadržaja vitamina C nakon sedmice skladištenja na sobnoj temperaturi.
Pošta: Nov-04-2022