China Consumer Daily izvještava (reporter Li Jian) Otvorite poklopac (torbu), spremno je za jelo, ima dobar ukus i lako se skladišti.U posljednje vrijeme, konzervirana hrana je postala nezaobilazna stavka na listama čarapa mnogih domaćinstava.Međutim, nedavno mikro-istraživanje na više od 200 potrošača od strane novinara China Consumer News-a pokazalo je da zbog zabrinutosti da hrana nije svježa, da mora imati previše konzervansa i da je izgubila previše hranjivih tvari, većina ljudi ima sveobuhvatan pogled na konzerviranu hranu.„Naklonost“ zapravo nije previsoka.Ali da li su ove sumnje zaista opravdane?Poslušajte šta kažu stručnjaci za nauku o hrani.
Meke limenke, jeste li čuli za to?
U eri relativne nestašice materijala, konzervirana hrana je bila drugačijeg okusa puna “luksuza”.U mnogim sjećanjima nakon 70-ih i 80-ih godina, konzervirana hrana je nutritivni proizvod koji se može jesti samo tokom festivala ili bolesti.
Konzervirana hrana je nekada bila poslastica na monotonom stolu običnih ljudi.Gotovo svaka hrana se može konzervirati.Kažu da je izbor konzervirane hrane raznolik, zbog čega ljudi mogu osjetiti bogatstvo punopravne mandžurske gozbe.
Međutim, ako je vaša percepcija konzervirane hrane i dalje na nivou voća, povrća, ribe i mesa pakiranog u limenke ili staklene boce, možda je malo „zastarjelo“.
“Nacionalni standard sigurnosti hrane za konzerviranu hranu” jasno definiše konzerviranu hranu kao komercijalnu nestandardnu hranu napravljenu od voća, povrća, jestivih gljiva, mesa stoke i peradi, vodenih životinja, itd., koji se prerađuju prethodnom obradom, konzerviranjem, zatvaranjem, termička sterilizacija i drugi procesi.Konzervirana hrana sa bakterijama.
Vanredni profesor Wu Xiaomeng sa Fakulteta za nauku o hrani i nutricionističkom inženjeringu Kineskog poljoprivrednog univerziteta objasnio je u intervjuu novinaru China Consumer News-a da je značenje konzervirane hrane prvo da bude zapečaćena, a drugo da se postigne komercijalna sterilnost.Ambalaža koju koristi može biti ili kruta ambalaža koju predstavljaju tradicionalne metalne limenke ili staklene limenke, ili fleksibilna ambalaža kao što su vrećice od aluminijske folije i vrećice za kuhanje na visokim temperaturama, koje se općenito nazivaju mekom konzerviranom hranom.Na primjer, vrećice s povrćem u vrećicama od aluminijske folije u raznim samozagrijavajućim namirnicama ili gotove vrećice za kuhanje na normalnim temperaturama, kao što su svinjske kriške s okusom Sichuana i svinjski komadići s okusom ribe, sve spadaju u kategoriju konzervirane hrane.
Oko 2000. godine, kao najranija industrijalizirana kategorija u prehrambenoj industriji, konzervirana hrana je postepeno označavana kao “nezdrava”.
U 2003. godini, lista „Deset najboljih nezdravih namirnica koje je objavila SZO” (navedena je konzervirana hrana) je široko smatrana osiguračem za hladnoću konzervirane hrane među ljudima.Iako je ova lista u potpunosti falsifikovana, čini se da je konzervirana hrana, posebno tradicionalna „tvrda konzervirana hrana“ (pakovana u metalne ili staklene tegle), teško otvoriti lozinku kineskog naroda.
Podaci pokazuju da iako je proizvodnja konzervirane hrane u mojoj zemlji na prvom mjestu u svijetu, potrošnja konzervirane hrane po glavi stanovnika je manja od 8 kilograma, a mnogi ljudi troše manje od dvije kutije godišnje.
Jedenje konzervirane hrane je otprilike jednako jedenju konzervansa?Ova mikro anketa pokazuje da 69,68% ispitanika rijetko kupuje konzerviranu hranu, a 21,72% ispitanika je kupuje samo povremeno.Istovremeno, iako 57,92% ispitanika smatra da se konzervirana hrana lako skladišti i da je pogodna za čuvanje kod kuće, 32,58% ispitanika i dalje smatra da konzervirana hrana ima dug rok trajanja i da mora imati previše konzervansa.
U stvari, konzervirana hrana je jedna od rijetkih namirnica koja ne zahtijeva nikakve ili minimalne konzervanse.
“Nacionalni standard sigurnosti hrane za upotrebu aditiva u hrani” propisuje da se pored konzerviranih bobica (dozvoljeno je dodati propionska kiselina i njene natrijeve i kalcijeve soli, maksimalna upotrebna količina je 50 g/kg), konzervirane mladice bambusa, kiseli kupus, jestive gljive i orašasti plodovi (dozvoljeno dodavanje sumpor-dioksida, maksimalna upotrebna količina je 0,5 g/kg), konzervirano meso (dozvoljen nitrit, maksimalna upotrebna količina je 0,15 g/kg), ovih 6 vrsta konzervirane hrane zahtevaju veoma niske doze konzervansa za borbu protiv specifičnih mikroorganizama, a ostalo se ne može dodati.konzervans.
Dakle, koja je „zamrznuta starost“ konzervirane hrane koja se često čuva 1 do 3 godine ili čak i duže na sobnoj temperaturi?
Wu Xiaomeng je novinaru "China Consumer News" rekao da je konzervirana hrana zapravo zaštićena pomoću dva načina sterilizacije i zapečaćenog skladištenja.U većini slučajeva na kvarenje hrane utiču mikroorganizmi poput bakterija i plijesni.Prerada konzervirane hrane metodama sterilizacije kao što su visoka temperatura i visoki pritisak može uzrokovati smrt velikog broja ovih mikroorganizama.Istovremeno, procesi kao što su ispuh i zaptivanje mogu uvelike smanjiti zagađenje hrane.Sadržaj kisika u posudi stagnira rast nekih potencijalnih mikroorganizama u posudi, te blokira prolaz kisika ili mikroorganizama izvan posude u posudu, osiguravajući sigurnost hrane.Sa razvojem tehnologije prerade hrane, nove tehnologije kao što su sterilizacija u kontrolisanoj atmosferi i mikrotalasna sterilizacija imaju kraće vreme zagrevanja, manju potrošnju energije i efikasniju sterilizaciju.
Stoga ne morate brinuti o previše konzervansa u konzerviranim proizvodima.“Popularna nauka” na Internetu da je “jedenje konzervirane hrane otprilike jednako jedenju konzervansa” potpuno je alarmantna.
Da li je konzervirana hrana ustajala i hranljiva?
Istraživanje je pokazalo da osim brige o konzervansima, 24,43% ispitanika smatra da konzervirana hrana nije svježa.Među više od 150 ispitanika koji “rijetko kupuju” i “nikad ne kupuju” konzerviranu hranu, 77,62% ispitanika smatra da konzervirana hrana nije svježa.
Iako su neki potrošači počeli razmišljati o odabiru konzervirane hrane koju je lakše sačuvati zbog faktora kao što su prevencija i kontrola epidemije i gomilanje zaliha kod kuće, to nije promijenilo percepciju ljudi o njenoj „ustajalosti“.
U stvari, sama pojava tehnologije prerade konzervi je očuvanje svježine hrane.
Wu Xiaomeng je objasnio da će se hrana poput mesa i ribe brzo pokvariti ako se ne obradi na vrijeme.Ako se povrće i voće ne preradi na vrijeme nakon berbe, hranljive materije će se i dalje gubiti.Stoga neki brendovi s relativno zaokruženim lancem opskrbe uglavnom biraju zreli period s najvećom proizvodnjom sastojaka i prave ih svježim, a cijeli proces odabira i obrade materijala traje čak i manje od 10 sati.Nema većeg gubitka hranljivih sastojaka od puta kojim se svježi sastojci kreću od branja, transporta, prodaje, a zatim do potrošačkog frižidera.
Naravno, neki vitamini sa niskom tolerancijom na toplotu gube toplotu tokom konzerviranja, ali većina hranljivih materija se zadržava.Ovaj gubitak također nije ništa više od gubitka hranjivih tvari iz svakodnevnog domaćeg povrća.
Ponekad konzervirana hrana može biti korisna za zadržavanje vitamina.Na primjer, paradajz iz konzerve, iako je steriliziran, većina sadržaja vitamina C još uvijek je tu i kada izađe iz fabrike, i relativno je stabilan.Drugi primjer je riblja konzerva.Nakon sterilizacije na visokim temperaturama i visokim pritiskom, ne samo da su meso i kosti ribe mekši, već se i rastvara velika količina kalcijuma.Sadržaj kalcija u kutiji ribljih konzervi može biti čak 10 puta veći nego u svježoj ribi iste težine.Gvožđe, cink, jod, selen i drugi minerali u ribi neće biti izgubljeni.
Zašto se ne može “mastiti” konzervirana hrana
U većini slučajeva preporučuje se da potrošači odlaze u velike trgovačke centre ili supermarkete kako bi kupili proizvode od redovnih proizvođača, te ocijenili kvalitetu konzervirane hrane s aspekta izgleda, pakiranja, senzorne kvalitete, označavanja i brendiranja.
Wu Xiaomeng je podsjetio da limenke normalnih metalnih limenki trebaju imati potpuni oblik, bez deformacija, bez oštećenja, bez mrlja od rđe, a donji poklopac treba biti konkavan prema unutra;središte metalnog poklopca staklenih limenki za flašu treba da bude blago pritisnuto, a sadržaj treba gledati kroz telo boce.Oblik treba da bude potpun, supa bistra i da nema nečistoća.
Poseban podsjetnik je da ako naiđete na sljedeće uslove, ma koliko primamljiv sadržaj limenke, nemojte je jesti.
Jedan je konzervirano “masno slušanje”, odnosno ekspanzioni rezervoar.Glavni razlog za širenje limenke je taj što je unutrašnjost limenke kontaminirana mikroorganizmima i stvara plin.Ovi plinovi se nakupljaju u određenoj mjeri, što će dovesti do deformacije limenke.Dakle, konzervirana hrana „goji na težini“, što je vrlo jasna crvena zastava da je pokvarila.
Drugo, ambalaža iz konzerve curi i pljesniva.U procesu skladištenja i transporta konzerviranih proizvoda, zbog neravnina i drugih razloga, ambalaža proizvoda će se deformirati, a zrak curi na zaptivku poklopca limenke.Curenje zraka dovodi do toga da proizvodi u limenci dođu u kontakt sa vanjskim svijetom, a mikroorganizmi mogu iskoristiti priliku da uđu.
Istraživanje je pokazalo da je 93,21% ispitanika imalo pravi izbor za ovo.Međutim, oko 7% ispitanika smatra da neravnine izazvane tokom transporta nisu veliki problem, te je odlučilo da kupi i pojede.
Wu Xiaomeng je podsjetio da većina mesnih konzervi i voća i povrća nije mnogo teška, te se preporučuje da ih se jede odjednom nakon otvaranja.Ako ne možete da ga završite, prelijte ga u emajliranu, keramičku ili plastičnu posudu za hranu, zatvorite plastičnom folijom, stavite u frižider i pojedite što je pre moguće.
Što se tiče šećernog sosa i džema iz konzerve, sadržaj šećera je uglavnom 40%-65%.Relativno govoreći, nije lako pokvariti se nakon otvaranja, ali ne treba biti nemaran.Ako ne možete pojesti sve odjednom, poklopite teglu, ili je prelijte u drugu posudu i zatvorite plastičnom folijom, a zatim je čuvajte u frižideru i pokušajte da je pojedete u roku od dva-tri dana.U jesen i zimu može se čuvati još nekoliko dana.
Povezani linkovi: Commercial Aseptic
Konzervirana hrana nije apsolutno sterilna, ali je komercijalno sterilna.Komercijalna sterilnost se odnosi na stanje u kojem konzervirana hrana, nakon umjerene termičke sterilizacije, ne sadrži patogene mikroorganizme, niti sadrži nepatogene mikroorganizme koji se u njoj mogu razmnožavati na normalnim temperaturama.U komercijalnom aseptičnom stanju, konzervirana hrana može biti zajamčena bezbedna za konzumaciju.
Vrijeme objave: Jan-04-2023