Kineski potrošač dnevnik prijavljen (reporter li jian) otvori poklopac (torba), spreman je jesti, ukus dobro i lako ih je skladištiti. U posljednje vrijeme konzervirana hrana postala je obavezna stavka na mnogim popisima čarapa domaćinstava. Međutim, nedavno online mikro-istraživanje više od 200 potrošača od strane potrošača iz Kine pokazalo se da zbog zabrinutosti da hrana nije svježa, mora imati previše konzervansa i izgubila previše ishrana, većina ljudi ima sveobuhvatan pogled na konzerviranu hranu. "Povoljna" zapravo nije previsoka. Ali da li su ove sumnje zaista opravdane? Čujte šta stručnjaci u nauci o hrani moraju reći.
Meke limenke, jeste li čuli za to?
U doba relativne nedostatke materijala, konzervirana hrana nekada je bila drugačiji ukus pun "luksuza". U mnogim sjećanjima na post-70-ih i post-80-ih, konzervirana hrana je prehrambeni proizvod koji se može jesti samo tokom festivala ili bolesti.
Konzervirana hrana bila je nekada bila delicija na monotonom tablici običnih ljudi. Gotovo svaka hrana može se konzervirati. Kaže se da je izbor konzervirane hrane raznolik, što može učiniti da ljudi osjećaju bogatstvo pune mankveske gozbe.
Međutim, ako je vaša percepcija konzervirane hrane još uvijek na nivou voća, povrća, ribe i mesa upakovane u limenke ili staklene boce, možda je pomalo "zastarjelo".
"Nacionalni standard sigurnosti hrane za konzerviransku hranu" jasno definira konzerviranu hranu kao komercijalnu ne-standardnu hranu izrađenu od voća, povrća, jestivih gljivica, stoke i peradnog mesa, akvatskih životinja, brtvljenja, toplotnih sterilizacije i drugih procesa. Konzervirana hrana sa bakterijama.
Vanredni profesor Wu Xiaomeng iz škole za prehranu i prehrambeni inženjering kineskog poljoprivrednog univerziteta objasnio je u intervjuu sa novinarom iz Kineske potrošačke vijesti da je značenje konzervirane hrane prvo zapečaćena, a drugo je postizanje komercijalne sterilnosti. Ambalaža koju koristi može biti ili kruta ambalaža koju predstavlja tradicionalne limenke od metala ili staklene limenke ili fleksibilno pakiranje poput aluminijumskih vreća za folije i visokim temperaturama, koje se uglavnom nazivaju mekom konzervirane hrane. Na primjer, vrećice za povrće u aluminijskim vrećicama za folije u raznim namirnicama za samo grijanje, ili montažne torbe za kuhanje normalne temperature, poput svinjskih kriški sušanih svinjetina i svinjskih komada, svi pripadaju kategoriji konzervirane hrane.
Oko 2000. godine, kao što je najranija industrijalizirana kategorija u prehrambenoj industriji, konzervirana hrana postepeno je označena kao "nezdrava".
2003. godine, na popis "prvih deset neželjenih namirnica koje je objavio ko" (konzervirana hrana je navedena) široko se smatrala osiguračem za hladnoću konzervirane hrane u narodu. Iako je ovaj popis u potpunosti falsificiran, konzervirana hrana, posebno tradicionalna "tvrda konzervirana hrana" (upakovana u metalne ili staklene tegle), čini se da je teško otvoriti lozinku kineskog naroda.
Podaci pokazuju da se u konzerviranoj proizvodnji hrane moje zemlje prvo na svijetu nalazi u svijetu, po glavi stanovnika konzervirane hrane manja od 8 kilograma, a mnogi ljudi troše manje od dvije kutije godišnje.
Jedenje konzervirane hrane nalazi se jednaka konzervansima jela? Ovo mikro-istraživanje pokazuje da 69,68% ispitanika rijetko kupuje konzerviranu hranu, a 21,72% ispitanika ga kupuje samo povremeno. Isto, iako 57,92% ispitanika smatra da je konzervirana hrana lako pohraniti i pogodna za čarapu kod kuće, 32,58% ispitanika i dalje vjeruje da konzervirana hrana ima dugi rok trajanja i mora imati previše konzervansa.
U stvari, konzervirana hrana jedna je od rijetkih namirnica koje zahtijevaju ili minimalne konzervanse.
"Nacionalni standard sigurnosti hrane za upotrebu prehrambenih aditiva" predviđa da se dodaju iz konzervirane bajberdije (propionske kiseline i soli natrijumu i kalcijumu i kalcijumu), konzervirani bambusovi, kupuri (dozvoljeno je da dodaju sumpor-dioksid iznosi 0,5 g / kg), konzervirano meso (nitrit je dozvoljen) Iznos upotrebe je 0,15 g / kg), ove 6 vrsta konzervirane hrane zahtijevaju vrlo niske doze konzervansa za rješavanje određenih mikroorganizama, a ostatak se ne može dodati. Konzervans.
Dakle, koja je "zamrznuta godina" konzervirane hrane koja se često čuva 1 do 3 godine ili čak duže na sobnoj temperaturi?
Wu Xiaomenj rekao je "Kineskim potrošačkim vijestima" novinar da je konzervirana hrana zapravo zaštićena dva sredstva za sterilizacijsku tehnologiju i zapečaćenom skladištenju. U većini slučajeva utječe kvarenje hrane mikroorganizmi poput bakterija i kalupa. Prerada konzervirane hrane kroz metode sterilizacije kao što su visoka temperatura i visoki pritisak mogu prouzrokovati veliki broj tih mikroorganizama. Istovremeno, procesi poput ispuha i zaptivanja mogu u velikoj mjeri smanjiti zagađenje hrane. Sadržaj kisika u spremniku stagnira rast nekih potencijalnih mikroorganizama u spremniku i blokira prolaz kiseonika ili mikroorganizama izvan spremnika u spremnik, osiguravajući sigurnost hrane. Uz razvoj tehnologije prerade hrane, nove tehnologije poput kontrolirane sterilizacije i mikrovalne sterilizacije i mikrovalne sterilizacije, kraće vrijeme grijanja, manja potrošnja energije i efikasnija sterilizaciju.
Stoga, nije potrebno brinuti o previše konzervansa u konzerviranim proizvodima. "Popularna nauka" na Internetu koja je "jesti konzervirana hrana je otprilike jednaka konzervansima za jelo" potpuno je alognik.
Je li konzervirana hrana za hranu i hranjiva?
Istraživanje je utvrdilo da je pored zabrinjavanja konzervansa 24,43% ispitanika vjerovalo da konzervirana hrana nije svježa. Među više od 150 ispitanika koji "rijetko kupuju" i "Nikad kupuju" konzerviranu hranu, 77,62% ispitanika smatra da konzervirana hrana nije svježa.
Iako su neki potrošači počeli razmatrati odabir konzervirane hrane koja je lakše sačuvati zbog faktora poput epidemije prevencije i kontrole i skladištenja kod kuće, to nije promijenilo percepciju ljudi u svojoj "pločici".
U stvari, pojavu same konzervirane tehnologije za obradu je da zadrži hranu svježom.
Wu Xiaomeng je objasnio da će hrana poput mesa i ribe brzo pokvariti ako se ne obrađuje na vrijeme. Ako se povrće i voće ne obrađuju na vrijeme nakon preuzimanja, hranjive sastojke i dalje će se izgubiti. Stoga neki brendovi s relativno kompletnim lancem opskrbe uglavnom biraju zreli razdoblje s najvećom proizvodnjom sastojaka i čine ih svježim, a cjelokupni proces odabira i obrade materijala čak traje manje od 10 sati. Ne postoji više gubitka hranjivih sastojaka od rute Svježe sastojke uzimaju iz branje, transporta, prodaje, a zatim na hladnjak potrošača.
Naravno, neki vitamini sa malom toplinskom toplinom gube svoju toplinu tokom konzerviranja, ali većina hranjivih sastojaka zadržava se. Ovaj gubitak takođe nije više od gubitka hranjivih sastojaka iz svakodnevnog domaćeg povrća.
Ponekad konzervirana hrana može biti korisna za zadržavanje vitamina. Na primjer, konzervirana rajčica, iako sterilizirana, većina vitamina C sadržaja je još uvijek tu kad napuste tvornicu, a oni su relativno stabilni. Drugi primer je konzervirana riba. Nakon visoke temperature i sterilizacije visokog pritiska, ne samo meso i kosti ribe mekše, ali i velika količina kalcijuma je raspuštena. Sadržaj kalcijuma u kutiji konzervirane ribe može biti čak 10 puta veći od one svježe ribe iste težine. Iron, cink, jod, selen i drugi minerali u ribama neće se izgubiti.
Zašto ne mogu "debela" konzervirana hrana
U većini slučajeva preporučuje se da potrošači idu u velike trgovačke centre ili supermarkete kako bi kupili proizvode od redovnih proizvođača, te sudi kvalitet konzervirane hrane iz aspekata izgleda, ambalaže, senzornog kvaliteta, označavanja i brendiranja.
Wu Xiaomeng je podsjetio da limenke normalnih metalnih limenki trebaju imati potpuni oblik, bez deformacije, bez oštećenja, bez mrlja, a donji poklopac trebaju biti konkavni prema unutra; Središte metalnih limenki za staklene boce treba biti malo depresivno, a sadržaj treba gledati kroz tijelo boce. Oblik bi trebao biti potpun, supa je jasna, a nema nečistoća.
Poseban podsjetnik je da ako naiđete na sljedeće uvjete, bez obzira koliko primamljivanja sadržaja limenke, nemojte ga pojesti.
Jedna je konzervirana "slušanje masti", odnosno spremnik za proširenje. Glavni razlog širenja limenke je da je unutrašnjost limenke kontaminirani mikroorganizmima i stvara plin. Ovi plinovi se nakupljaju u određenoj mjeri, što će dovesti do deformacije limenke. Stoga konzervirana hrana "stječe težinu", vrlo jasna crvena zastava koja je prošla loše.
Drugo, konzervirano pakovanje curi i plijesni. U procesu skladištenja i transporta konzerviranih proizvoda, zbog naleta i drugih razloga, pakovanje proizvoda će biti deformirano, a procurivanje zraka na brtvu limenka. Propuštanje zraka uzrokuje da proizvodi u končaju mogu doći u kontakt sa vanjskim svijetom, a mikroorganizmi mogu iskoristiti priliku za ulazak.
Istraživanje je utvrđeno da je 93,21% ispitanika imalo pravi izbor za to. Međutim, oko 7% ispitanika vjerovalo je da su izbočine uzrokovane tijekom transporta nisu veliki problem i odlučili su kupiti i jesti.
Wu Xiaomeng je podsjetio da je većina konzerviranog mesa i voća i povrća i povrća ne baš teška, a preporučuje se pojesti ih odjednom nakon otvaranja. Ako to ne možete završiti, trebali biste ga uliti u emajlu, keramičku ili plastičnu posudu za hranu, zapečati ga plastičnom omotom, pohranite ga u hladnjak i jedite ga što je prije moguće.
Što se tiče konzerviranog umaka i zaglavljenog šećera, sadržaj šećera uglavnom je 40% -65%. Relativno gledano, nije lako pogoršati nakon otvaranja, ali ne bi trebalo biti nepažljivo. Ako to ne možete pojesti odjednom, trebali biste pokriti teglu ili ga sipati u drugi spremnik i zapečati ga plastičnim omotom, a zatim ga pohranite u hladnjak i pokušajte ga pojesti u roku od dva ili tri dana. U jesen i zimi može se pohraniti još nekoliko dana.
Povezane veze: komercijalni aseptični
Konzervirana hrana nije apsolutno sterilna, ali su komercijalno sterilne. Komercijalna sterilnost odnosi se na državu u kojoj se konzervirana hrana, nakon umjerene toplotne sterilizacije, ne sadrži patogene mikroorganizme, niti sadrži netogene mikroorganizme koji se mogu pomnožiti na normalnim temperaturama. U komercijalnoj aseptičkoj državi konzervirana hrana može biti zajamčena da će biti sigurna za potrošnju.
Vrijeme post: Jan-04-2023