“Ova limenka se proizvodi više od godinu dana, zašto je još uvijek u roku trajanja?Je li još uvijek jestivo?Ima li puno konzervansa u njemu?Je li ovo bezbedno?”Mnogi potrošači će biti zabrinuti zbog dugotrajnog skladištenja.Slična pitanja nameću se i s konzerviranom hranom, ali u stvari konzervirana hrana se zaista može dugo čuvati kroz komercijalnu sterilnost.
Konzervirana hrana se odnosi na prehrambene sirovine koje su prethodno obrađene, konzervirane i zatvorene u željezne limenke, staklene boce, plastične i druge posude, a zatim sterilizirane kako bi se postigla komercijalna sterilnost i mogu se čuvati na sobnoj temperaturi dugo vremena.Sterilizacija konzervirane hrane podijeljena je na dva načina: hranu s niskom kiselinom pH vrijednosti većom od 4,6 treba sterilizirati visokom temperaturom (oko 118°C-121°C), a kiselu hranu sa pH vrijednošću ispod 4,6, kao npr. konzervirano voće, treba pasterizirati (95°C-100°C).
Neki ljudi također mogu postaviti pitanje da li su hranjive tvari u hrani također uništene nakon što se konzervirana hrana sterilizira visokom temperaturom?Zar konzervirana hrana više nije hranljiva?Ovo počinje onim što je komercijalni sterilitet.
Prema “Priručniku za industriju konzervirane hrane” koji je objavio China Light Industry Press, komercijalna sterilnost se odnosi na činjenicu da različita hrana nakon konzerviranja i zatvaranja ima različite pH vrijednosti i različite bakterije koje se same nose.Nakon naučnog testiranja i strogog proračuna, nakon umjerene sterilizacije i hlađenja na različitim temperaturama i vremenima, stvara se određeni vakuum, a patogene bakterije i bakterije kvarenja u konzervi se ubijaju procesom sterilizacije, a nutrijenti i okus same hrane očuvani su u najvećoj mjeri.Ima komercijalnu vrijednost tokom roka trajanja hrane.Dakle, proces sterilizacije konzervirane hrane ne ubija sve bakterije, već cilja samo na patogene bakterije i bakterije kvarenja, čuvajući hranjive tvari, a proces sterilizacije mnogih namirnica je i proces kuhanja, čime se poboljšava njihova boja, miris i okus.Gušće, hranljivije i ukusnije.
Stoga se dugoročno očuvanje konzervirane hrane može ostvariti nakon predtretmana, konzerviranja, zatvaranja i sterilizacije, tako da konzervirana hrana ne mora dodavati konzervanse i može se bezbedno jesti.
Vrijeme objave: Mar-31-2022