„Ova konzerva se proizvodi više od godinu dana, zašto joj je još uvijek istekao rok trajanja? Je li još uvijek jestiva? Ima li puno konzervansa u njoj? Je li ova konzerva sigurna?“ Mnogi potrošači će biti zabrinuti zbog dugotrajnog skladištenja. Slična pitanja se javljaju i kod konzervirane hrane, ali konzervirana hrana se zapravo može dugo čuvati zahvaljujući komercijalnoj sterilnosti.
Konzervirana hrana odnosi se na prehrambene sirovine koje su prethodno obrađene, konzervirane i zatvorene u željeznim limenkama, staklenim bocama, plastičnim i drugim posudama, a zatim sterilizirane radi postizanja komercijalne sterilnosti i mogu se dugo čuvati na sobnoj temperaturi. Sterilizacija konzervirane hrane dijeli se na dva načina: hrana s niskim udjelom kiseline i pH vrijednošću većom od 4,6 treba se sterilizirati na visokoj temperaturi (oko 118°C-121°C), a kisela hrana s pH vrijednošću ispod 4,6, poput konzerviranog voća, treba se pasterizirati (95°C-100°C).
Neki ljudi se također pitaju da li se hranjive tvari u hrani uništavaju nakon što se konzervirana hrana sterilizira visokom temperaturom? Da li konzervirana hrana više nije hranjiva? Ovo počinje s onim što je komercijalna sterilnost.
Prema „Priručniku za industriju konzervirane hrane“ koji je objavio China Light Industry Press, komercijalna sterilnost odnosi se na činjenicu da različite namirnice nakon konzerviranja i zatvaranja imaju različite pH vrijednosti i različite bakterije koje nose. Nakon naučnih ispitivanja i strogih proračuna, nakon umjerene sterilizacije i hlađenja na različitim temperaturama i vremenima, formira se određeni vakuum, a patogene bakterije i bakterije kvarenja u konzervi se uništavaju procesom sterilizacije, a hranjive tvari i okus same hrane se čuvaju u najvećoj mjeri. To ima komercijalnu vrijednost tokom roka trajanja hrane. Stoga, proces sterilizacije konzervirane hrane ne ubija sve bakterije, već cilja samo patogene bakterije i bakterije kvarenja, čuvajući hranjive tvari, a proces sterilizacije mnogih namirnica je ujedno i proces kuhanja, što poboljšava njihovu boju, aromu i okus. Postaju gušće, hranjivije i ukusnije.
Stoga se dugoročno očuvanje konzervirane hrane može ostvariti nakon prethodne obrade, konzerviranja, zatvaranja i sterilizacije, tako da konzervirana hrana ne treba dodavati konzervanse i može se sigurno jesti.
Vrijeme objave: 31. mart 2022.