Analiza uzroka ekspanzije limenke nakon visokotemperaturne sterilizacije

U procesu visokotemperaturne sterilizacije, naši proizvodi se ponekad susreću s problemima ekspanzije rezervoara ili ispupčenja poklopca.Ovi problemi su uglavnom uzrokovani sljedećim situacijama:

Prvi je fizičko širenje limenki, koje je uglavnom zbog slabog skupljanja i brzog hlađenja limenki nakon sterilizacije, što rezultira konveksnim oblikom prema van jer je unutrašnji pritisak mnogo veći od spoljašnjeg pritiska;

Druga je hemijska ekspanzija rezervoara.Ako je kiselost hrane u rezervoaru previsoka, unutrašnji zid rezervoara će korodirati i proizvoditi vodonik.Nakon što se plin akumulira, on će proizvesti unutarnji tlak i učiniti da oblik spremnika viri.

Treći je bakterijsko ispupčenje limenke, što je najčešći razlog za ispupčenje konzerve.Uzrokuje ga kvarenje hrane uzrokovano rastom i razmnožavanjem mikroba.Većina uobičajenih bakterija kvarenja pripada specifičnom anaerobnom termofilnom bacilu, anaerobnom termofilnom bacilu, botulinu, specifičnom anaerobnom termofilnom bacilu, mikrokoku i laktobacilu.U stvari, oni su uglavnom uzrokovani nerazumnim procesom sterilizacije.

Sa gornje tačke gledišta, konzerve sa fizičkim proširenjem se i dalje mogu jesti kao i obično, a sadržaj se nije pokvario.Međutim, obični potrošači ne mogu ispravno prosuditi da li je fizički ili hemijski ili biološki.Stoga, sve dok je limenka napuhana, nemojte je koristiti, jer može nanijeti određenu štetu tijelu.