Šta je konzervirana hrana sa niskim sadržajem kiseline i konzervirana hrana sa kiselinom?

Konzervirana hrana sa niskim sadržajem kiseline odnosi se na konzerviranu hranu sa PH vrijednošću većom od 4,6 i aktivnošću vode većom od 0,85 nakon što sadržaj postigne ravnotežu. Takvi proizvodi moraju biti sterilizirani metodom sa vrijednošću sterilizacije većom od 4,0, kao što je termička sterilizacija, temperatura se obično mora sterilizirati na visokoj temperaturi i visokom tlaku (i konstantnoj temperaturi tokom određenog vremenskog perioda) iznad 100 °C. Konzervirana hrana sa pH vrijednošću manjom od 4,6 je kisela konzervirana hrana. Ako se steriliše toplotom, temperatura obično treba da dostigne 100 °C u rezervoaru za vodu. Ako se konzervirani monomer može motati tokom sterilizacije, temperatura vode može biti ispod 100 °C, a usvaja se takozvana niska temperatura. Metoda kontinuirane sterilizacije. Obične konzervirane breskve, konzervirani citrusi, konzervirani ananas itd. spadaju u kiselu konzerviranu hranu, a sve vrste konzervirane stoke, peradi, vodenih proizvoda i konzerviranog povrća (kao što su boranija u konzervi, grah u konzervi itd.) spadaju u nisko- kisela konzervirana hrana. Mnoge zemlje i regije u svijetu imaju standarde ili propise za specifikacije proizvodnje konzervirane hrane. Moja zemlja je 2007. godine izdala GB/T20938 2007 《Dobra praksa za konzerviranu hranu》, koja propisuje termine i definicije preduzeća za konzerviranu hranu, fabričko okruženje, radionicu i objekte, opremu i alate, upravljanje i obuku osoblja, kontrolu i upravljanje materijalom, kontrola procesa obrade, upravljanje kvalitetom, upravljanje higijenom, skladištenje i transport gotovih proizvoda, dokumentacija i evidencija, postupanje po reklamacijama i opoziv proizvoda. Osim toga, posebno su specificirani tehnički zahtjevi za sistem sterilizacije konzervirane hrane sa niskim sadržajem kiseline.