Konzervirana hrana sa niskim sadržajem kiseline odnosi se na konzerviranu hranu sa pH vrijednošću većom od 4,6 i aktivnošću vode većom od 0,85 nakon što sadržaj dostigne ravnotežu. Takvi proizvodi moraju se sterilizirati metodom sa sterilizacijskom vrijednošću većom od 4,0, kao što je termička sterilizacija, temperatura se obično mora sterilizirati na visokoj temperaturi i visokom pritisku (i konstantnoj temperaturi tokom određenog vremenskog perioda) iznad 100 °C. Konzervirana hrana sa pH vrijednošću manjom od 4,6 je kisela konzervirana hrana. Ako se sterilizira toplotom, temperatura obično treba da dostigne 100 °C u rezervoaru za vodu. Ako se konzervirani monomer može kotrljati tokom sterilizacije, temperatura vode može biti ispod 100 °C, pa se primjenjuje takozvana niska temperatura. Metoda kontinuirane sterilizacije. Uobičajene konzervirane breskve, konzervirani agrumi, konzervirani ananas itd. spadaju u kiselu konzerviranu hranu, a sve vrste konzervirane stoke, peradi, vodenih proizvoda i konzerviranog povrća (kao što su konzervirani zeleni pasulj, konzervirani bob itd.) spadaju u konzerviranu hranu sa niskim sadržajem kiseline. Mnoge zemlje i regije u svijetu imaju standarde ili propise za specifikacije proizvodnje konzervirane hrane. Moja zemlja je 2007. godine izdala GB/T20938 2007 "Dobra praksa za konzerviranu hranu", kojim se propisuju termini i definicije preduzeća za konzerviranu hranu, fabričko okruženje, radionice i objekti, oprema i alati, upravljanje i obuka osoblja, kontrola i upravljanje materijalima, kontrola procesa prerade, upravljanje kvalitetom, upravljanje higijenom, skladištenje i transport gotovih proizvoda, dokumentacija i evidencija, rješavanje reklamacija i povlačenje proizvoda. Pored toga, posebno su specificirani tehnički zahtjevi za sistem sterilizacije konzervirane hrane sa niskim sadržajem kiseline.
Vrijeme objave: 02. juni 2022.