Kako Sjedinjene Države reguliraju kvalitetu i sigurnost konzervirane hrane?

Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) odgovorna je za formuliranje, izdavanje i ažuriranje tehničkih propisa koji se odnose na kvalitet i sigurnost konzervirane hrane u Sjedinjenim Državama. Federalni propisi Sjedinjenih Država 21CFR, dio 113 regulišu preradu konzerviranih prehrambenih proizvoda s niskim sadržajem kiseline i kako kontrolirati različite pokazatelje (kao što su aktivnost vode, PH vrijednost, indeks sterilizacije, itd.) u procesu proizvodnje konzerviranih proizvoda. 21 vrsta konzerviranog voća, kao što su konzervirani sos od jabuka, konzervirane kajsije, konzervirano bobičasto voće, konzervirane trešnje, itd., regulisane su u svakom dijelu dijela 145 Federalnih propisa 21CFR. Glavni zahtjev je spriječiti kvarenje hrane, a sve vrste konzerviranih proizvoda moraju biti termički obrađene prije ili nakon zatvaranja i pakovanja. Osim toga, preostali propisi se odnose na zahtjeve za kvalitetom proizvoda, uključujući zahtjeve za sirovine proizvoda, upotrebljive medije za punjenje, opcione sastojke (uključujući aditive za hranu, nutritivne obogaćene, itd.), kao i zahtjeve za označavanje proizvoda i nutritivne tvrdnje. Pored toga, propisana je količina punjenja proizvoda i utvrđivanje da li je serija proizvoda kvalificirana, odnosno propisani su postupci uzorkovanja, nasumične kontrole i utvrđivanja kvalifikacije proizvoda. Sjedinjene Države imaju tehničke propise o kvalitetu i sigurnosti konzerviranog povrća u dijelu 155 2CFR, koji uključuje 10 vrsta konzerviranog pasulja, konzerviranog kukuruza, kukuruza bez šećera i konzerviranog graška. Osim što zahtijeva toplinsku obradu prije ili nakon proizvodnje zatvorene ambalaže, ostali propisi se uglavnom odnose na kvalitet proizvoda, uključujući asortiman sirovina proizvoda i zahtjeve za kvalitetom, klasifikaciju proizvoda, neobavezne sastojke (uključujući određene aditive) i vrste proizvoda. mediji za konzerviranje, kao i posebni zahtjevi za označavanje proizvoda i tvrdnje, itd. Dio 161 od 21CFR u Sjedinjenim Državama reguliše kvalitetu i sigurnost nekih konzerviranih vodenih proizvoda, uključujući konzervirane ostrige, konzervirani chinook losos, konzervirane mokro pakirane škampe i konzerve tuna. Tehnički propisi jasno propisuju da je konzervirani proizvod potrebno termički obraditi prije zatvaranja i pakovanja kako bi se spriječilo kvarenje. Osim toga, kategorije sirovina proizvoda su jasno definirane, kao i vrste proizvoda, punjenje kontejnera, oblici pakovanja, upotreba aditiva, kao i etikete i tvrdnje, kvalifikacija proizvoda, itd.