Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) odgovorna je za formuliranje, izdavanje i ažuriranje tehničkih propisa koji se odnose na kvalitet i sigurnost konzervirane hrane u Sjedinjenim Američkim Državama. Američki savezni propisi 21CFR Dio 113 reguliraju preradu konzerviranih prehrambenih proizvoda s niskim udjelom kiseline i način kontrole različitih pokazatelja (kao što su aktivnost vode, pH vrijednost, indeks sterilizacije itd.) u procesu proizvodnje konzerviranih proizvoda. 21 vrsta konzerviranog voća, kao što su konzervirani umak od jabuka, konzervirane kajsije, konzervirano bobičasto voće, konzervirane trešnje itd., regulirana je u svakom odjeljku Dijela 145 Saveznih propisa 21CFR. Glavni zahtjev je sprječavanje kvarenja hrane, a sve vrste konzerviranih proizvoda moraju se termički obraditi prije ili nakon zatvaranja i pakiranja. Osim toga, preostali propisi odnose se na zahtjeve za kvalitet proizvoda, uključujući zahtjeve za sirovine za proizvod, upotrebljive medije za punjenje, opcionalne sastojke (uključujući aditive za hranu, nutritivne pojačivače itd.), kao i zahtjeve za označavanje proizvoda i nutritivne tvrdnje. Pored toga, propisana je količina punjenja proizvoda i utvrđivanje da li je serija proizvoda kvalifikovana, odnosno propisani su postupci uzorkovanja, slučajne inspekcije i utvrđivanja kvalifikacije proizvoda. Sjedinjene Američke Države imaju tehničke propise o kvalitetu i sigurnosti konzerviranog povrća u dijelu 155 2CFR-a, koji uključuju 10 vrsta konzerviranog graha, konzerviranog kukuruza, neslatkog kukuruza i konzerviranog graška. Pored zahtjeva za termičkom obradom prije ili nakon proizvodnje zatvorene ambalaže, ostali propisi se uglavnom odnose na kvalitet proizvoda, uključujući asortiman sirovina za proizvod i zahtjeve za kvalitet, klasifikaciju proizvoda, opcionalne sastojke (uključujući određene aditive) i vrste medija za konzerviranje, kao i specifične zahtjeve za označavanje i tvrdnje o proizvodima itd. Dio 161 21CFR-a u Sjedinjenim Američkim Državama reguliše kvalitet i sigurnost nekih konzerviranih vodenih proizvoda, uključujući konzervirane ostrige, konzervirani losos chinook, konzervirane mokro pakirane škampe i konzerviranu tunu. Tehnički propisi jasno propisuju da konzervirani proizvod mora biti termički obrađen prije zatvaranja i pakiranja kako bi se spriječilo kvarenje. Osim toga, jasno su definirane kategorije sirovina za proizvod, kao i vrste proizvoda, punjenje posuda, oblici pakiranja, upotreba aditiva, kao i etikete i tvrdnje, procjena kvalifikacije proizvoda itd.
Vrijeme objave: 09. maj 2022.