Tehnologija vakuumskog pakovanja produžava rok trajanja mesnih proizvoda isključivanjem zraka unutar pakovanja, ali istovremeno zahtijeva i temeljitu sterilizaciju mesnih proizvoda prije pakovanja. Tradicionalne metode termičke sterilizacije mogu utjecati na okus i nutritivne vrijednosti mesnih proizvoda, ali retorta uranjanjem u vodu kao pouzdana tehnologija sterilizacije na visokim temperaturama može postići efikasnu sterilizaciju uz održavanje kvalitete mesnih proizvoda.
Princip rada retorte za uranjanje u vodu:
Retorta za sterilizaciju uranjanjem u vodu je vrsta opreme za sterilizaciju koja koristi vodu visoke temperature i visokog pritiska kao medij za prijenos topline. Njen princip rada je stavljanje vakuumski pakiranih mesnih proizvoda u zatvorenu retortu, zagrijavanje vode na zadanu temperaturu i održavanje određenog vremena, kako bi se postigao cilj sterilizacije. Visoka toplinska provodljivost vode osigurava ravnomjerno zagrijavanje mesnih proizvoda iznutra i izvana, efikasno uništavajući bakterije i spore.
Tehničke prednosti:
1. Efikasna sterilizacija: retorta za uranjanje u vodu može postići efekat sterilizacije u kraćem vremenu i smanjiti termička oštećenja.
2. Ravnomjerno zagrijavanje: voda kao medij za prijenos topline može postići ravnomjerno zagrijavanje mesnih proizvoda i spriječiti lokalno pregrijavanje ili nedovoljno zagrijavanje.
3. Održavanje kvalitete: u usporedbi s tradicionalnom sterilizacijom toplinom, retorta uranjanjem u vodu može bolje održati boju, okus i hranjive tvari mesnih proizvoda.
4. Jednostavno rukovanje: automatski sistem upravljanja olakšava praćenje i upravljanje procesom sterilizacije.
U praksi, primjena retorti za uranjanje u vodu značajno poboljšava sigurnost i rok trajanja vakuumski pakiranih mesnih proizvoda. Kroz komparativne eksperimente, mesni proizvodi tretirani retortom za uranjanje u vodu dobro su se pokazali u senzornoj evaluaciji, mikrobiološkim ispitivanjima i ispitivanju roka trajanja.
Kao zrela i pouzdana tehnologija sterilizacije na visokim temperaturama, retorta za uranjanje u vodu pruža efikasnu tehničku podršku za sigurnu proizvodnju vakuumski pakiranih mesnih proizvoda. S kontinuiranim napretkom i optimizacijom tehnologije, očekuje se da će se retorta za uranjanje u vodu sve više koristiti u prehrambenoj industriji.
Vrijeme objave: 13. septembar 2024.