Od MRE (obroci spremni za jelo) do konzervirane piletine i tunjevine. Od hrane za kampovanje do instant rezanaca, supa i pirinča do umaka.
Mnogi od gore navedenih proizvoda imaju jednu glavnu zajedničku točku: oni su primjeri toplinski obrađene hrane na visokim temperaturama koja se čuva u konzerviranom ili pakiranom obliku - takvi proizvodi često imaju rok trajanja od jedne godine do 26 mjeseci ispod pravim uslovima životne sredine. Rok trajanja mu je daleko duži od onog u tradicionalnoj pakiranoj hrani.
Visokotemperaturna sterilizacija gotovih jela je važna metoda obrade hrane koja ima za cilj da osigura sigurnost hrane i produži njen rok trajanja.
Šta je toplotna obrada na visokim temperaturama?
Šta je toplotna obrada na visokim temperaturama? Visokotemperaturna obrada uključuje visokotemperaturnu termičku obradu proizvoda (i njihove ambalaže) kako bi se eliminisale bakterije i mikroorganizmi u njima, učinili sigurnim i kvalitetnim, učinili zdravim i produžili rok trajanja proizvoda.
Proces sterilizacije u suštini uključuje zagrijavanje hrane do visoke temperature nakon pakiranja. Tipičan proces termičke obrade na visokim temperaturama uključuje pakovanje hrane u vrećice (ili druge oblike), zatvaranje i zatim zagrijavanje na oko 121°C kako bi se to postiglo.
Evo nekoliko ključnih informacija o sterilizaciji gotovih jela:
1. Princip visokotemperaturne sterilizacije: Metoda visokotemperaturne sterilizacije postiže svrhu eliminacije mikroorganizama kao što su bakterije, gljivice i virusi izlaganjem hrane određenom vremenu i određenom nivou temperature, koristeći temperaturu veću od temperature tolerancije mikroorganizama za sterilizaciju. Ovo je efikasna metoda sterilizacije koja može značajno smanjiti broj mikroorganizama u hrani.
2. Temperatura i vrijeme sterilizacije: Temperatura i vrijeme sterilizacije na visokoj temperaturi variraju u zavisnosti od vrste hrane i zahtjeva za sterilizacijom. Obično će temperatura sterilizacije biti iznad 100°C, a vrijeme sterilizacije će također varirati u zavisnosti od debljine hrane i vrste mikroorganizama. Općenito govoreći, što je viša temperatura sterilizacije, potrebno je kraće vrijeme.
3. Oprema za sterilizaciju: Za izvođenje visokotemperaturne sterilizacije potrebna je posebna oprema za sterilizaciju, kao što je retorta za sterilizaciju na visokim temperaturama. Ovi uređaji su obično otporni na visoke temperature i pritiske i mogu osigurati ravnomjerno zagrijavanje hrane tokom procesa sterilizacije.
4. Procjena učinka sterilizacije: Nakon završetka tretmana sterilizacije na visokoj temperaturi, potrebno je ocijeniti učinak sterilizacije hrane. To se obično postiže testiranjem broja mikroorganizama u hrani kako bi se osiguralo da zadovoljava sigurnosne standarde.
Treba napomenuti da sterilizacija na visokim temperaturama može imati određeni utjecaj na nutritivni sadržaj i okus hrane. Stoga je potrebno pronaći najprikladniji proces sterilizacije tokom sterilizacije kako bi se smanjio utjecaj visoke temperature na hranu. Ukratko, sterilizacija gotovih jela na visokoj temperaturi važan je korak za osiguranje sigurnosti hrane i produženje roka trajanja. Razumnim odabirom procesa i opreme za sterilizaciju može se osigurati sigurnost i kvalitet hrane.
MRE, Retorta za sterilizaciju, Retorta
Vrijeme objave: maj-11-2024