Od MRE (obroka spremnih za jelo) do konzervirane piletine i tune. Od hrane za kampovanje do instant rezanaca, supa i riže do umaka.
Mnogi od gore navedenih proizvoda imaju jednu glavnu zajedničku tačku: oni su primjeri hrane obrađene na visokim temperaturama koja se skladišti u konzerviranom, kao i u vrećicama - takvi proizvodi često imaju rok trajanja od jedne godine do 26 mjeseci pod odgovarajućim uvjetima okoline. Njihov rok trajanja daleko premašuje rok trajanja tradicionalno pakirane hrane.
Sterilizacija gotovih jela na visokim temperaturama važna je metoda prerade hrane čiji je cilj osigurati sigurnost hrane i produžiti njen rok trajanja.
Šta je termička obrada na visokim temperaturama?
Šta je termička obrada na visokim temperaturama? Obrada na visokim temperaturama uključuje termičku obradu proizvoda (i njihove ambalaže) na visokim temperaturama kako bi se eliminirale bakterije i mikroorganizmi u njima, učinili sigurnim i visokokvalitetnim, učinili zdravim i produžili rok trajanja proizvoda.
Proces sterilizacije u suštini uključuje zagrijavanje hrane na visoku temperaturu nakon pakovanja. Tipičan proces termičke obrade na visokoj temperaturi uključuje pakovanje hrane u vrećice (ili druge oblike), zatvaranje, a zatim zagrijavanje na oko 121°C da bi se to postiglo.
Evo nekih ključnih informacija o sterilizaciji gotovih jela:
1. Princip sterilizacije na visokoj temperaturi: Metoda sterilizacije na visokoj temperaturi postiže cilj eliminacije mikroorganizama poput bakterija, gljivica i virusa izlaganjem hrane određenom vremenu i određenom nivou temperature, koristeći temperaturu višu od temperature tolerancije mikroorganizama za sterilizaciju. Ovo je efikasna metoda sterilizacije koja može značajno smanjiti broj mikroorganizama u hrani.
2. Temperatura i vrijeme sterilizacije: Temperatura i vrijeme sterilizacije na visokoj temperaturi variraju ovisno o vrsti hrane i zahtjevima sterilizacije. Obično će temperatura sterilizacije biti iznad 100°C, a vrijeme sterilizacije će također varirati ovisno o debljini hrane i vrsti mikroorganizama. Općenito govoreći, što je viša temperatura sterilizacije, to je potrebno kraće vrijeme.
3. Oprema za sterilizaciju: Za izvođenje sterilizacije na visokim temperaturama potrebna je posebna oprema za sterilizaciju, kao što je retorta za sterilizaciju na visokim temperaturama. Ovi uređaji su obično otporni na visoke temperature i pritiske i mogu osigurati ravnomjerno zagrijavanje hrane tokom procesa sterilizacije.
4. Evaluacija efekta sterilizacije: Nakon završetka sterilizacije na visokoj temperaturi, potrebno je procijeniti efekat sterilizacije hrane. To se obično postiže testiranjem broja mikroorganizama u hrani kako bi se osiguralo da ispunjava sigurnosne standarde.
Treba napomenuti da sterilizacija na visokim temperaturama može imati određeni utjecaj na nutritivni sadržaj i okus hrane. Stoga je potrebno pronaći najprikladniji proces sterilizacije tokom sterilizacije kako bi se minimizirao utjecaj visoke temperature na hranu. Ukratko, sterilizacija na visokim temperaturama gotovih jela važan je korak u osiguravanju sigurnosti hrane i produženju roka trajanja. Razumnim odabirom procesa sterilizacije i opreme mogu se osigurati sigurnost i kvalitet hrane.
MRE, sterilizacijska retorta, retorta
Vrijeme objave: 11. maj 2024.