Kvalitet i okus konzervirane tune direktno su pod utjecajem opreme za sterilizaciju na visokim temperaturama. Pouzdana oprema za sterilizaciju na visokim temperaturama može održati prirodni okus proizvoda, a istovremeno produžiti rok trajanja proizvoda na zdrav način i postići efikasnu proizvodnju.
Kvalitet konzervirane tune usko je povezan s procesom sterilizacije u retorti na visokoj temperaturi. Sterilizacija na visokoj temperaturi vrlo je važan proces u preradi konzervirane tune. Njena glavna svrha je eliminacija patogenih spora i mikroorganizama u njoj kako bi se produžio rok trajanja konzervirane ribe. Termički uvjeti sterilizacije imaju značajan utjecaj na kvalitet konzervirane tune, uključujući boju, teksturu, zadržavanje hranjivih tvari i sigurnost.
Prema istraživanju, kada se sterilizira konzervirana tuna u retorti za sterilizaciju na visokim temperaturama, korištenje odgovarajuće više temperature za sterilizaciju na visokim temperaturama i kratkotrajnu sterilizaciju može smanjiti negativan utjecaj na kvalitet konzervirane tune. Na primjer, utvrđeno je da je, u poređenju sa sterilizacijom na 110°C, korištenje temperatura sterilizacije od 116°C, 119°C, 121°C, 124°C i 127°C smanjilo vrijeme sterilizacije za 58,94%, 60,98%, 71,14% i 74,19% respektivno, % i 78,46% u jednoj studiji. Istovremeno, sterilizacija na visokim temperaturama također može značajno smanjiti vrijednost C i vrijednost C/F0, što pokazuje da sterilizacija na visokim temperaturama pomaže u održavanju kvalitete konzervirane tune.
Osim toga, sterilizacija na visokoj temperaturi može poboljšati i neka senzorna svojstva konzervirane tune, poput tvrdoće i boje, što konzerviranu tunu može učiniti vizualno privlačnijom. Međutim, treba napomenuti i da iako sterilizacija na visokoj temperaturi pomaže u poboljšanju kvalitete, previsoka temperatura može dovesti do povećanja TBA vrijednosti, što može biti povezano s oksidacijskim reakcijama. Potrebno je pravilno kontrolirati proces sterilizacije na visokoj temperaturi u stvarnoj proizvodnji.
DTS sterilizator za visoke temperature razlikuje se od ostalih sterilizatora po tome što može postići brzo zagrijavanje i preciznu kontrolu temperature i pritiska putem naprednih sistema za kontrolu temperature i pritiska. Prilikom sterilizacije konzervirane tune, naš sterilizator se može prilagoditi proizvodima različitih specifikacija pakovanja i postaviti različite procese prema različitim karakteristikama proizvoda kako bi se postigao najbolji efekat sterilizacije.
Ukratko, uslovi sterilizacije u autoklavima visoke temperature i visokog pritiska imaju direktan uticaj na kvalitet konzervirane tune. Odabir autoklava visokog pritiska sa pouzdanim performansama i podešavanje razumne temperature i vremena sterilizacije ne samo da može osigurati sigurnost hrane, već i sačuvati nutritivne vrijednosti i okus tune što je više moguće, čime se poboljšava ukupni kvalitet proizvoda.
Vrijeme objave: 17. juli 2024.