Komercijalna sterilnost konzervirane hrane odnosi se na relativno sterilnu državu u kojem nema patogenih mikroorganizama i netogenih mikroorganizama koji mogu reproducirati u konzerviranoj hrani nakon što je konzervirana hrana podvrgnuta umjerenom toplinskom sterilizacijom, da li je konzervirana hrana za postizanje dužeg roka na osnovu osiguranja sigurnosti i kvaliteta hrane. Komercijalna sterilnost konzervirane hrane u mikrobiološkom testiranju hrane karakteriše relativna sterilnost, nema patogenih mikroorganizama i nema mikroorganizama koji se mogu pomnožiti u limenkama na sobnoj temperaturi.
Da bi se postigli prihvatljivi komercijalni standardi za sterilnost, proces proizvodnje konzervirane hrane obično uključuje procese kao što su prethodna obrada sirovine, konzerviranje, brtvljenje, pravilno sterilizaciju i pakiranje. Proizvođači s naprednijom tehnologijom proizvodnje i viši zahtjevi za kontrolu kvaliteta imaju složenije i savršene proizvodne procese.
Komercijalna konzervirana tehnologija steriliteta u mikrobiološkom inspekciji hrane bila je relativno potpuna, a analiza njenog specifičnog procesa pogoduje bolje korištenje ove tehnologije u praktičnim operacijama kako bi se osigurala sigurnost hrane u konzerviranoj hrani. Specifičan proces konzervirane komercijalne sterilitet inspekcije u mikrobiološkom inspekciji hrane je sljedeći (neke stroge inspekcijske agencije trećih strana mogu imati više inspekcijskih predmeta):
1. Konzervirana bakterijska kultura
Konzervirana bakterijska kultura jedan je od važnih procesa u komercijalnom inspekciji sterilnosti konzervirane hrane. Profesionalno kultiviranje sadržaja konzerviranih uzoraka i provjera i provjere kultiviranih bakterijskih kolonija mogu se ocjenjivati mikrobne komponente u konzerviranoj hrani.
Uobičajeni patogeni mikroorganizmi u limenkama uključuju, ali nisu ograničeni na termofilne bakterije, poput Bacillus StearotherMophilus, Bacillus Coagulans, clostridijum sahachalolicus, clostridium Niger itd.; Mezofilne anaerobne bakterije, poput botulinum toksin clostridija, clostridium kvarenje, closttridium batirikum, clostridium pasteurianum, itd.; Mezofilne aerobne bakterije, poput bacillus subtilis, bacillus cereus, itd.; Bakterije koje proizvode spore kao što su Escherichia Coli, Streptokok, kvas i kalup, kalup otpornog na toplinu i tako dalje. Prije nego što izvršite konzerviranu bakterijsku kulturu, obavezno izmjerite pH može odabrati odgovarajući medij.
2. Uzorkovanje testnog materijala
Metoda uzorkovanja se obično koristi za uzorkovanje eksperimentalnih materijala konzervirane hrane. Prilikom testiranja velikih serija konzervirane hrane, uzorkovanje se uglavnom vrši prema faktorima kao što su proizvođač, zaštitni znak, raznolikost, izvor konzervirane hrane ili vremena proizvodnje. Za nenormalne limenke poput zahrđanih limenki, ispuštenih limenki, udubljenja i oteklina u cirkulaciji trgovaca i skladišta, specifično uzorkovanje se uglavnom vrši u skladu sa situacijom. To je osnovni zahtjev za uzorkovanje eksperimentalnih materijala za odabir odgovarajuće metode uzorkovanja prema stvarnoj situaciji, kako bi se postigli eksperimentalni materijali koji odražavaju kvalitetu konzervirane hrane.
3. Rezervni uzorak
Prije zadržavanja uzorka potrebne su operacije poput vaganja, održavanja toplog i otvaranja limenki. Odmjerite neto težinu limenke zasebno, ovisno o vrsti limenke, treba biti precizan na 1G ili 2G. U kombinaciji sa pH i temperaturom, limenke se čuvaju na konstantnoj temperaturi 10 dana; Kante koje su debele ili procurile tokom procesa trebaju biti odmah izabrani za inspekciju. Nakon završetka procesa očuvanja topline, stavite na sobnu temperaturu za aseptični otvor. Nakon otvaranja limenke, koristite odgovarajuće alate za predujam 10-20 mg sadržaja u sterilnom stanju, prenesite ga u sterilizirani spremnik i pohranite ga u hladnjak.
4.Kultura s niskim kiselinama
Uzgoj niske kiseline hrane zahtijeva posebne metode: uzgoj brompotazije ljubičastog juha na 36 ° C, uzgoj brompotazije ljubičastog juha na 55 ° C i uzgoj kuhanog mesa sa 36 ° C. Rezultati su razmazani i obojeni, a precizniji skrining uređuje se nakon mikroskopskog pregleda, kako bi se osiguralo objektivno preciznost identifikacijskog eksperimenta za bakterijske vrste u nisko-kiselinskoj hrani. Prilikom kultiviranja u mediju, usmjerite se na promatranje kiseline proizvodnje i proizvodnje plina mikrobnih kolonija na mediju, kao i izgled i boju kolonija, kako bi se potvrdila specifična mikrobska vrsta u hrani.
5 Mikroskopski pregled
Mikroskopsko ispitivanje razmaza je najčešće korišteno primarnu metodu skrininga za konzervirano testiranje sterilnosti koji zahtijeva iskusni kvalitetni inspektori. U sterilnom okruženju, koristeći aseptični rad, razmazati bakterijsku tekućinu mikroorganizama sadržanih u konzerviranim uzorcima koji su kultivirani na konstantnoj temperaturi u mediju i pridržavajte se pojavljivanja bakterija pod mikroorkopskom mikrokopa, kako bi se odredili vrste mikroorganizama u bakterijskoj tečnosti. Screening i dogovorite sljedeći korak rafinirane kulture i identifikacije za dodatno potvrdite vrstu bakterija sadržanih u limenci. Ovaj korak zahtijeva izuzetno visoku profesionalnu kvalitetu inspektora, a također je postao veza koja najbolje može testirati profesionalno znanje i vještine inspektora.
6. Test kultivacije za kiselnu hranu sa pH ispod 4,6
Za kisele namirnice s pH vrijednosti nižom od 4.6, test bakterija za trovanje hranom općenito više nije potrebno. U specifičnom procesu uzgoj, pored upotrebe kiselog juhova, kao i medija, takođe je potrebno koristiti bujonu izvlačenja slada kao medij za uzgoj. Razmazivanjem i mikroskopskim pregledom kultiviranih bakterijskih kolonija mogu se odrediti vrste bakterija u kiselim konzervima, kako bi se dodatno napravilo objektivnije i istinita procjena sigurnosti hrane kiselina.
Pošta: avgust-10-2022