Sterilizacija na visokim temperaturama omogućava čuvanje hrane na sobnoj temperaturi mjesecima ili čak godinama bez upotrebe hemijskih konzervansa. Međutim, ako se sterilizacija ne provodi u skladu sa standardnim higijenskim postupcima i prema odgovarajućem procesu sterilizacije, to može predstavljati probleme za sigurnost hrane.
Neke mikrobne spore mogu izdržati visoke temperature i proizvoditi toksine koji su opasni za ljudsko zdravlje. To je slučaj s botulizmom, ozbiljnom bolešću uzrokovanom botulinum toksinom koji proizvodi bakterija Clostridium botulinum.
Trovanje botulizmom obično ima vrlo ozbiljne posljedice. 2021. Porodica je kupila vakuumski zapakovanu šunku, pileće noge, malu ribu i druge grickalice u maloj prodavnici i konzumirala ih za večeru, a sljedećeg dana četveročlana porodica je patila od povraćanja, dijareje i slabosti udova, što je rezultiralo ozbiljnim posljedicama - jednom smrću i tri osobe pod nadzorom na odjelu intenzivne njege. Pa zašto još uvijek postoji trovanje botulinum toksinom iz hrane koja se prenosi vakuumski?
Clostridium botulinum je anaerobna bakterija koja je generalno češća u mesnim proizvodima, konzerviranoj hrani i vakuumski pakiranoj hrani. Obično ljudi koriste metodu sterilizacije na visokoj temperaturi za sterilizaciju hrane, a proizvod prilikom sterilizacije mora se sterilizirati u retorti dovoljno dugo da se ubiju štetne bakterije i njihove spore u hrani.
Da biste izbjegli botulizam, postoji nekoliko stvari na koje treba posebno paziti:
1. Za pripremu koristite svježe sirovine koje ispunjavaju sanitarne standarde.
2. Temeljno očistite sav korišteni pribor i posude.
3. Provjerite da li je ambalaža proizvoda čvrsto zatvorena.
4. Pridržavajte se razumnih temperatura i trajanja sterilizacije.
5. Parametri sterilizacije zavise od vrste hrane koja se konzervira.
Kisele namirnice (pH manji od 4,5), poput voća, prirodno su otpornije na botulizam. Dovoljna je sterilizacija ključalom vodom (100°C) u trajanju prilagođenom formatu pakovanja i dotičnom proizvodu.
Za hranu sa niskim sadržajem kiseline (pH veći od 4,5), kao što su meso, riba i kuhano povrće, ona se mora sterilizirati na višoj temperaturi kako bi se uništile spore Clostridium botulinum. Preporučuje se sterilizacija pod pritiskom na temperaturi iznad 100°C. Potreban proces će zavisiti od proizvoda i njegovog formata, s prosječnom temperaturom od oko 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizacija industrijskim autoklavom
Industrijska sterilizacija u autoklavu je najefikasnija metoda sterilizacije za ubijanje Clostridium botulinum, bakterije koja uzrokuje botulizam. Industrijski autoklavi mogu dostići mnogo više temperature od kućnih autoklava, osiguravajući uništavanje patogena.
DTS autoklav retorta osigurava dobru raspodjelu temperature i ponovljivost ciklusa u posudi, što je sigurnosna garancija za sigurnu sterilizaciju.
DTS retorta: Sterilizacija s povjerenjem
DTS nudi širok asortiman autoklava za prehrambenu industriju. Dizajn ovih retorti osigurava odličnu ujednačenost distribucije toplote tokom procesa sterilizacije hrane, garantujući homogeni efekat sterilizacije za sve proizvode koji se u njih ubacuju. Kontrolni sistem autoklava osigurava sigurnost procesa sterilizacije hrane i garantuje savršenu ponovljivost ciklusa.
Osim toga, naš tim stručnjaka pružit će vam tehničku podršku o korištenju autoklava za sigurnu i pouzdanu sterilizaciju proizvoda.
Vrijeme objave: 01.02.2024.