Visokotemperaturna sterilizacija omogućava da se hrana čuva na sobnoj temperaturi mesecima ili čak godinama bez upotrebe hemijskih konzervansa. Međutim, ako se sterilizacija ne provodi u skladu sa standardnim higijenskim procedurama i pod odgovarajućim procesom sterilizacije, to može predstavljati probleme u sigurnosti hrane.
Neke mikrobne spore mogu izdržati visoke temperature i proizvoditi toksine koji su opasni po ljudsko zdravlje. To je slučaj s botulizmom, ozbiljnom bolešću uzrokovanom botulinum toksinom koji proizvodi bakterija Clostridium botulinum.
Trovanje botulizmom obično ima veoma ozbiljne posledice.2021 Porodica je u maloj prodavnici kupila vakumisanu kobasicu od šunke, pileće noge, sitnu ribu i druge grickalice i konzumirala ih za večerom, a sutradan je četvoročlana porodica patila od povraćanja, dijareja i slabost udova, što je za posljedicu imalo teške posljedice od jedne smrti i tri osobe na opservaciji na odjelu intenzivne njege. Dakle, zašto još uvijek postoji trovanje botulinum toksinom u hrani upakovanoj u vakuumu?
Clostridium botulinum je anaerobna bakterija, koja je općenito češća u mesnim proizvodima, konzerviranoj hrani i hrani u vakuumu. Obično će ljudi koristiti metodu sterilizacije na visokim temperaturama za sterilizaciju hrane, proizvod u sterilizaciji, kako bi se osiguralo da je sterilizacija temeljita, mora se sterilizirati u retorti dovoljno dugo da se ubiju štetne bakterije i njihove spore u hrani. .
Da biste izbjegli botulizam, potrebno je obratiti posebnu pažnju na nekoliko stvari:
1. Za pripremu koristite svježe sirovine koje zadovoljavaju sanitarne standarde.
2. Temeljito očistite sav korišteni pribor i posude.
3. Osigurajte da je pakovanje proizvoda dobro zatvoreno.
4.Pratite razumne temperature i trajanje sterilizacije.
5. Parametri sterilizacije zavise od vrste hrane koja se čuva.
Za kiselu hranu (pH manji od 4,5), kao što je voće, prirodno je otpornija na botulizam. Dovoljna je sterilizacija kipućom vodom (100°C) u vremenu koje je prilagođeno formatu pakovanja i predmetnom proizvodu.
Za hranu sa niskim sadržajem kiseline (pH veći od 4,5), kao što je meso, riba i kuvano povrće, mora se sterilisati na višoj temperaturi da bi se ubile spore Clostridium botulinum. Preporučuje se sterilizacija pod pritiskom na temperaturi iznad 100°C. Potreban proces zavisi od proizvoda i njegovog formata, sa prosečnom temperaturom oko 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizacija industrijskim autoklavom
Industrijska sterilizacija autoklavom je najefikasnija metoda sterilizacije za ubijanje Clostridium botulinum, bakterije koja uzrokuje botulizam. Industrijski autoklavi mogu postići mnogo više temperature od domaćih autoklava, osiguravajući uništavanje patogena.
DTS autoklavna retorta osigurava dobru distribuciju temperature i ponovljivost ciklusa u posudi, što je sigurnosna garancija za sigurnu sterilizaciju.
DTS replika: Sterilizacija s povjerenjem
DTS nudi širok asortiman autoklava za prehrambenu industriju. Dizajn ovih retorta osigurava odličnu ujednačenost distribucije toplote tokom procesa sterilizacije hrane, garantujući homogeni efekat sterilizacije za sve napunjene proizvode. Kontrolni sistem autoklava osigurava sigurnost procesa ishrane i garantuje savršenu ponovljivost ciklusa.
Osim toga, naš tim stručnjaka pružit će Vam tehničku podršku u korištenju autoklava za sigurnu i pouzdanu sterilizaciju proizvoda.
Vrijeme objave: Feb-01-2024