Visokotemperaturna sterilizacija omogućava da se hrana čuva na sobnoj temperaturi mesecima ili čak godinama bez upotrebe hemijskih konzervansa.Međutim, ako se sterilizacija ne provodi u skladu sa standardnim higijenskim procedurama i pod odgovarajućim procesom sterilizacije, može predstavljati probleme sa sigurnošću hrane.
Neke mikrobne spore mogu izdržati visoke temperature i proizvoditi toksine koji su opasni po ljudsko zdravlje.To je slučaj s botulizmom, ozbiljnom bolešću uzrokovanom botulinum toksinom koji proizvodi bakterija Clostridium botulinum.
Trovanje botulizma obično ima vrlo ozbiljne posljedice.2021 obitelj kupljena kobasica u obliku šunke, pileća stopala, mala riba i druge grickalice u maloj prodavnici, a sutradan su se pohranu u večeri patila od povraćanja, Proliv, i slabost udova, što rezultira ozbiljnim posljedica jedne smrti i tri osobe koja su pod promatranjem u jedinici intenzivne njege.Pa zašto još uvijek troje toksin botulinuma u hrani u vakuumnim namirnicama?
Clostridium botulinum je anaerobna bakterija, koja je općenito češća u mesnim proizvodima, konzerviranoj hrani i hrani u vakuumu.Obično će ljudi koristiti metodu sterilizacije visoke temperature da steriliziraju hranu, proizvod u sterilizaciji, kako bi se osiguralo da se sterilizacija temeljita mora biti sterilizirana u returicu dovoljno vremena da ubije štetne bakterije i njihove spore u hrani .
Da biste izbjegli botulizam, postoji nekoliko stvari koje treba poduzeti dodatnu njegu:
1. Osigurajte svježe sirovine koji ispunjavaju sanitarne standarde za pripremu.
2.Onosno očistite sve rabljene pribor i kontejnere.
3.Nezanje da je ambalaža proizvoda čvrsto zapečaćena.
4.Pratite razumne temperature i trajanje sterilizacije.
5. Parametri sterilizacijskog tretmana zavise od vrste hrane koja se čuva.
Za kisele namirnice (pH manje od 4,5), poput voća, prirodno su otporniji na botulizam.Sterilizacija ključalom vodom (100 ° C) za vrijeme prilagođenog formatu ambalaže i dotični proizvod je dovoljan.
Za nisku kiselinu hranu (pH veće od 4,5), poput mesa, ribe i kuhanog povrća, mora se sterilizirati na višoj temperaturi za ubijanje priroka o zatvorenim botulinum.Preporučuje se sterilizacija pod pritiskom na temperaturi iznad 100°C.Potreban proces zavisi od proizvoda i njegovog formata, sa prosečnom temperaturom oko 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizacija industrijskim autoklavom
Industrijska sterilizacija autoklavom je najefikasnija metoda sterilizacije za ubijanje Clostridium botulinum, bakterije koja uzrokuje botulizam.Industrijski autoklavi mogu dostići mnogo veće temperature od domaćih autoklava, osiguravajući uništavanje patogena.
DTS Autoklav retort osigurava dobru temperaturu i ponovljivost ciklusa u plovilu, što je sigurnosna garancija za sigurnu sterilizaciju.
DTS replika: Sterilizacija s povjerenjem
DTS nudi širok asortiman autoklava za prehrambenu industriju.Dizajn ovih retorta osigurava izvrsnu uniformnost raspodjele topline tijekom procesa sterilizacije hrane, što garantuje homogeni efekt sterilizacije za sve proizvode.Kontrolni sistem autoklava osigurava sigurnost procesa ishrane i garantuje savršenu ponovljivost ciklusa.
Pored toga, naš tim stručnjaka pružit će vam tehničku podršku upotrebi autoklava za sigurnu i pouzdanu sterilizaciju proizvoda.
Vrijeme objave: Feb-01-2024